Protokol za pripremu bakterija za malolaktičku fermentaciju

Malolaktička fermentacija

Malolaktička fermentacija nije fermentacija u pravom smislu te reči, već predstavlja specifičnu enzimatsku reakciju gde bakterije sirćetne kiseline Oenoccocus Oeni jabučnu kiselinu, pretvaraju u mlečnu uz niz drugih biohemijskih reakcija.

Protokol za pokretanje malolaktičke fermentacije

Lallemand je razvio One-step tehnologiju u proizvodnji bakterija, tako da se te bakterije zasejavaju na veoma jednostavan način i to uz pomoć samo jednog koraka.

1. Pripremiti 20 puta više vode od količine bakterija koje se dodaju. Ukoliko rastvarate 25g bakterija, potrebno Vam je 500 ml vode. Voda mora biti ne hlorisana, najbolje bunarska ili destilovana i na temperaturi od 20 stepeni celzijusa
2. Istresite sadržaj iz kesice u vodu i promešajte
3. Sačekajte 15 minuta
4. Dodati rastvorene bakterije u vino i izmešati vino
5. Održavati temperaturu vina na 18 do 20 stepeni celzijusa

Bakterije za malolaktičku fermentaciju