fbpx

Novi protokol za pokretanje zastale fermentacije

restart fermentacije

Novi protokol za pokretanje zastale fermentacije

Novi protokol za pokretanje zastale fermentacije je rezultat dugogodišnjeg rada tima enologa u Lallemand institutima širom sveta.

Problem sa fermentacijom

Često se dešava da se tokom fermentacije iz nekog razloga dešavaju problemi u fermentaciji. Neprijatni mirisi, usporena fermentacija i tako dalje umeju da izazivaju glavobolje vinarima, ali ni jedan od njih nije tako stresan kao kada dođe do zastoja fermentacije. To zastalo vrenje može da izazove puno dodatnih problema, pa na kraju i da potpuno pokvari vino, zato u tom slučaju treba reagovati što pre i probati neki od 4 načina za pokretanje zastale fermentacije.

Međutim, ukoliko ni jedan od ta 4 načina ne uspe, potrebno je što pre pokrenuti protokol za pokretanje fermentacije.

Protokol za restart fermentacije

Primer protokola koji ćemo dati ovde se odnosi na količinu vina od 10.000 litara, što znači da količine sredstava koje se pominju u tekstu treba prilagoditi količini vina koju vi imate.

Priprema vina

Potrebno je prvo pripremiti vino na sledeći način:

  • Podesiti količinu slobodnog SO2 u zavisnosti od analize na maksimalno 20mg/l
  • Dodati sredstvo u vidu inaktivnog kvasca na bazi ćelijskog zida, Reskue u količini od 4 kg
  • Posle 48 do 72h pretočiti vino sa taloga

Držati na temperaturi od 20 stepeni celzijusa.

priprema vina za ponovo zasejavanje kvasca

Rehidratacija kvasca

Za pravilnu rehidrataciju kvasca, potrebno je prvo pripremiti manju količinu vina „ped-de-cuve“, u ovom slučaju to je oko 500 litara na sledeći način:

  • 130 litara vode
  • 20 kg šećera
  • 330 litara već pripremljenog detoksikovanog vina uz pomoć Reskue
  • 0,2 kg Fermaid O

sve to držati na temperaturi od 20 do 25 stepeni celzijusa

pied de cuve piprema za zasejavanje kvasca

Kvasac se priprema na sledeći način:

u 40 litara vode na 37 stepeni rastvoriti 4kg kvasca Uvaferm 43 i sačekati 30 minuta

Priprema kvasca za pokretanje fermentacije

Posle 30 minuta, dodajte kvasac u „pied-de-cuve“, ali tako što ćete ga prvo nežno prilagoditi uslovima, na isti način kao kada zasejavate kvasac.

Pratite fermentaciju, potrebno je da gustina dođe do 1000 g/l, što je približno 0 ekslovih stepeni, neki stepen više od nule. Tek tada dodajete Pied-de-cuve u celu količinu vina uz dodatak 4kg Fermaid O

Temperaturu održavati na 20 do 25 stepeni.

dodavanje pied-de-cuve u vino

Potrebna enološka sredstva za pokretanje vrenja

LEAVE A COMMENT

Your email address will not be published. Required fields are marked *