Filters: 

Inaktivni kvasci – prirodna podrška fermentaciji i poboljšanje kvaliteta vina i rakije

Inaktivni kvasci su specijalno obrađeni proizvodi na bazi autolizata kvasaca, koji se koriste u proizvodnji vina i rakije radi postizanja:

  • Veće fermentativne sigurnosti

  • Zaokruženijih aroma i ukusa

  • Detoksikacije šire, komine i vina

  • Povećanja postfermentativne stabilnosti

U ponudi su:

  • Inaktivni kvasci bogati aminokiselinama, peptidima i manoproteinima

  • Specijalni proizvodi za prevenciju stresnih fermentacija

  • Autolizati sa ulogom sredstava za zaštitu arome i strukture

Najčešće se primenjuju:

  • Pre fermentacije – za detoksikaciju i pripremu šire/komine

  • Tokom fermentacije – za podršku kvascima u stresnim uslovima

  • Posle fermentacije – za poboljšanje tela, osećaja punoće i balans tanina u vinu

Pogodni su za belu i crvenu vinifikaciju, kao i za sve vrste voćnih komina kod proizvodnje rakije.

Kada se koriste inaktivni kvasci?
Mogu se dodavati pre fermentacije radi vezivanja toksina, tokom fermentacije za dodatnu nutritivnu podršku, ili posle fermentacije za poboljšanje arome i strukture vina.

Koja je razlika između inaktivnih i selekcionisanih kvasaca?
Selekcionisani kvasci su živi mikroorganizmi koji sprovode fermentaciju, dok su inaktivni kvasci mrtve ćelije koje se koriste kao enološki aditivi za poboljšanje uslova i kvaliteta.

Da li se mogu koristiti kod voćnih rakija?
Da, posebno u fermentaciji šljiva, kajsija i krušaka, gde doprinose čistijoj fermentaciji i boljem očuvanju voćnih aroma.

Koliko se inaktivnog kvasca dodaje?
Doza zavisi od faze procesa i cilja – najčešće od 20 do 40 g/hl. Tačna količina je naznačena na svakom proizvodu.