Bistrenje i stabilizacija vina

Bistrenje i stabilizacija vina

Bistrenje i stabilizacija vina su nezaobilazni procesi u proizvodnji ukoliko želite da dobijete vizuelno lepo i bistro vino, kao i da budete sigurni da se neće desiti neki neželjeni proces u boci.

Bistrenje vina

Pod bistrenjem vina se podrazumeva ukljanjanje proteina iz vina, kako bi se njihovom eliminacijom dobilo stabilno i bistro vino.

Vino predstalja suspenziju različitih jedinjenja među kojima su i aminokiseline i proteini. Zbog veličine njihovih molekula i lakoće koagulacije, njihovo prisustvo u vinu se vidi golim okom i predstavlja zamućenje, manje ili veće. Međutim, veliki deo proteina nije koagulisan (grupisan) u vinu, pa je u normalnim uslovima čuvanja nevidljiv. Ti nevidljivi proteini, ukoliko se ne uklone bistrenjem iz vina, će u nekom trenutku, kada se stvore pogodni uslovi, početi da koagulišu i da stvaraju zamućenje koje je vidljivo golim okom u boci. Da bi eliminisali mogućnost da dođe do tog naknadnog zamućenja, u vino se dodaju sredstva za bistrenje.

You've just added this product to the cart: