Malolaktična fermentacija je ključni korak u proizvodnji mnogih vina, posebno crvenih, jer doprinosi stabilnosti, zaobljenosti i kompleksnosti vina. Naša selekcija bakterija za vino namenjena je preciznoj i sigurnoj fermentaciji, bilo da se sprovodi spontano ili inokulacijom.
U ponudi se nalaze Oenococcus oeni bakterije renomiranih proizvođača poput Lallemand i Enartis, koje su posebno selektovane za primenu u različitim stilovima vina – od voćnih i svežih do kompleksnih i odležanih.
Korišćenjem specijalizovanih bakterijskih kultura:
- Skraćujete vreme fermentacije
- Smanjujete rizik od kvarenja
- Poboljšavate aromatski profil vina
- Osiguravate mikrobiološku stabilnost
Sve bakterije su u obliku liofilizovanog praha i spremne su za direktnu inokulaciju. Pored klasičnih sojeva, dostupne su i bakterije otporne na niže pH vrednosti i viši alkohol, što ih čini pogodnim i za zahtevne fermentacije.
Za više informacija o pravilnoj upotrebi, pogledajte naš
blog o malolaktičnoj fermentaciji
ili nas
kontaktirajte ovde.
Najčešća pitanja o bakterijama za vino
Šta su bakterije za vino?
Bakterije za vino su selektovani mikroorganizmi (najčešće Oenococcus oeni) koji sprovode malolaktičnu fermentaciju – proces pretvaranja jabučne kiseline u mlečnu. Time se smanjuje kiselost vina i doprinosi njegovoj stabilnosti i punijem ukusu.
Da li su bakterije za vino obavezne?
Nisu obavezne za sva vina, ali su preporučljive za crvena vina i neka bela vina. Inokulacijom izbegavate rizike koje nosi spontana fermentacija i bolje kontrolišete krajnji kvalitet vina.
Kako se koristi bakterija za malolaktičnu fermentaciju?
Najčešće se dodaje nakon ili pri kraju alkoholne fermentacije, direktno u vino, u količinama naznačenim od strane proizvođača. Potrebno je obezbediti odgovarajuću temperaturu i nivo SO₂.
Koje bakterije da izaberem za svoje vino?
Zavisi od tipa vina, pH vrednosti, alkohola i stila koji želite da postignete. Pogledajte opis svakog proizvoda ili kontaktirajte naš tim za savet.
