Kako izabrati muljaču za grožđe?
Muljače za grožđe predstavljaju jednu od osnovnih mašina za preradu grožđa i proizvodnju vina. Njihova uloga je da otvore bobice i oslobode širu, uz što nežniju obradu grožđa. U zavisnosti od količine koju prerađujete i načina proizvodnje, možete izabrati ručnu ili električnu muljaču za grožđe, kao i model sa odvajanjem peteljki.
Pri izboru nije važan samo maksimalni kapacitet mašine. Treba uzeti u obzir količinu grožđa koja stiže na preradu tokom jednog dana, organizaciju prijema grožđa, dostupnost električne energije i da li želite da se odvajanje peteljki i muljanje obave u jednom prolazu.
Ručne muljače za grožđe
Ručne muljače za grožđe namenjene su prvenstveno domaćinstvima, hobi vinarima i manjim proizvođačima. Pokreću se ručicom, ne zahtevaju električno napajanje i predstavljaju jednostavno rešenje kada se tokom berbe prerađuju manje količine grožđa.
Njihove glavne prednosti su jednostavna konstrukcija, lako korišćenje i niža početna investicija. Ako godišnje prerađujete relativno malu količinu grožđa i brzina prijema nije presudna, kvalitetna ručna muljača često je sasvim dovoljan izbor.
Električne muljače za grožđe
Za srednje i veće količine praktičnije su električne muljače za grožđe. Elektromotor omogućava kontinualnu preradu i značajno smanjuje potrebu za ručnim radom, što je posebno važno tokom berbe kada veća količina grožđa stiže u podrum u kratkom vremenskom periodu.
Prilikom izbora električne muljače proverite deklarisani kapacitet prerade, snagu motora, materijal delova koji dolaze u kontakt sa grožđem, jednostavnost čišćenja i mogućnost odvajanja peteljki. Nije uvek potrebno izabrati model najvećeg kapaciteta – cilj je da muljača odgovara tempu prijema i ostatku opreme za preradu.
Muljače za grožđe sa odvajanjem peteljki
Muljača za grožđe sa odvajanjem peteljki omogućava da se u jednoj mašini obave dve operacije: odvajanje bobica od peteljke i muljanje grožđa. Na taj način ubrzava se prijem grožđa i smanjuje potreba za dodatnim ručnim radom.
Odvajanje peteljki je naročito značajno kod proizvodnje crvenih vina kod kojih pokožica ostaje tokom maceracije i fermentacije. Veća količina zelenih ili nedovoljno zrelih peteljki može doprineti izraženijim biljnim i oporim karakteristikama, zbog čega se kod mnogih stilova crvenih vina peteljka odvaja pre fermentacije.
Savet enologa: Pri izboru muljače nemojte posmatrati samo deklarisani kapacitet. Muljača treba da bude usklađena sa količinom grožđa koju primate, kapacitetom prese, sudovima za fermentaciju i organizacijom rada u podrumu.
Koji kapacitet muljače za grožđe izabrati?
Kapacitet muljače najbolje je birati prema količini grožđa koju treba preraditi tokom najintenzivnijeg dela berbe. Premala mašina može usporiti prijem i postati usko grlo u preradi, dok prevelika muljača kod malog proizvođača često predstavlja nepotrebnu investiciju.
Pre kupovine obratite pažnju na:
- količinu grožđa koju prerađujete godišnje;
- količinu grožđa koja obično stiže u podrum tokom jednog dana;
- potreban kapacitet muljače;
- ručni ili električni pogon;
- potrebu za odvajanjem peteljki;
- kapacitet prese i ostale opreme;
- jednostavnost pranja i održavanja mašine.
Ako se nakon muljanja grožđe presuje, važno je da kapaciteti mašina budu međusobno usklađeni. Pogledajte našu ponudu presa za grožđe i voće za različite količine i načine prerade.
Muljača za grožđe – cena i šta utiče na nju?
Cena muljače za grožđe zavisi od konstrukcije, kapaciteta, vrste pogona, materijala izrade i dodatnih funkcija. Ručne muljače su najčešće pristupačnije, dok električni modeli i muljače sa odvajanjem peteljki predstavljaju veću investiciju, ali omogućavaju bržu preradu i manje ručnog rada.
Zbog toga muljaču ne treba birati isključivo prema ceni. Za malog proizvođača jednostavniji model može biti racionalniji izbor, dok kod prerade većih količina grožđa brzina rada i odgovarajući kapacitet mogu biti mnogo važniji od početne razlike u ceni.
Od muljanja grožđa do fermentacije
Muljanje je samo jedna faza prerade grožđa. Dalji tehnološki postupak zavisi od sorte i tipa vina koje proizvodite. Kod proizvodnje belih vina nakon obrade grožđa uglavnom brzo sledi presovanje, dok kod crvenih vina kljuk najčešće odlazi u sudove u kojima se odvijaju maceracija i alkoholna fermentacija.
Za izdvajanje šire pogledajte prese za grožđe, a za transport šire, kljuka i vina pogledajte pumpe za vino i rakiju.
Za fermentaciju i čuvanje vina dostupna su inox burad za vino, dok za kontrolisanu fermentaciju, bistrenje i druge tehnološke postupke možete pogledati ponudu enoloških sredstava.
Česta pitanja o muljačama za grožđe
Da li da kupim ručnu ili električnu muljaču za grožđe?
Za manje količine grožđa ručna muljača je jednostavno i ekonomično rešenje. Kod većih količina električna muljača ubrzava preradu i smanjuje potrebu za ručnim radom. Izbor prvenstveno treba prilagoditi količini grožđa koju prerađujete tokom jednog dana.
Koja je razlika između obične muljače i muljače sa odvajanjem peteljki?
Obična muljača prvenstveno otvara i mulja bobice, dok muljača sa odvajanjem peteljki istovremeno odvaja bobice od peteljke. Takva mašina omogućava da se dve operacije obave u jednom prolazu.
Da li je potrebno odvajati peteljke kod proizvodnje vina?
To zavisi od sorte, zrelosti peteljke i željenog stila vina. Kod mnogih crvenih vina peteljke se odvajaju pre fermentacije kako bi se smanjio doprinos zelenih i oporih karakteristika. U pojedinim tehnologijama deo ili cela peteljka može namerno ostati u fermentaciji.
Da li se muljača koristi za belo i crveno grožđe?
Da. Međutim, dalji tehnološki postupak se razlikuje. Kod belog grožđa nakon obrade najčešće brzo sledi presovanje, dok kod crvenog grožđa kljuk uglavnom odlazi na maceraciju i fermentaciju zajedno sa pokožicom.
Da li muljača treba da lomi semenke grožđa?
Ne. Cilj pravilnog muljanja je otvaranje bobica i oslobađanje soka bez nepotrebnog drobljenja semenki. Zbog toga su konstrukcija i pravilno podešavanje valjaka važni za nežnu preradu grožđa.
Kako se pere muljača nakon prerade grožđa?
Muljaču treba oprati odmah nakon završetka rada, pre nego što se ostaci grožđa osuše. Posebnu pažnju treba posvetiti valjcima, košu i mestima na kojima mogu ostati pokožice, semenke i peteljke. Pogledajte i sredstva za čišćenje i dezinfekciju opreme.
Pogledajte ponudu ručnih i električnih muljača za grožđe na vrhu stranice i izaberite model prema količini grožđa, potrebnom kapacitetu i načinu prerade. Za ostale faze proizvodnje pogledajte kompletnu opremu za vino i rakiju u ponudi SveZaVino.
