KVASCI ZA BELO VINO – PREPORUKE ZA SVAKU SORTU GROŽĐA
Kvasci za belo vino su pored odabira kvalitetnog grožđa, nešto na šta svaki vinar treba da obrati pažnju. Jer kako grožđe vinu daje osnovu, kvasci mu daju karakter i stil.
Kvasci za belo vino izbor
Kada su u pitanju kvasci za belo vino, potrebno je da bude prirodnog porekla, da bude izolovan na nekom velikom i priznatom institutu za vinarstvo i da iza njega stoji renomirani brend. Kvasci za belo vino, crveno vino i rakiju koji se nalaze na našem sajtu ispunjavaju sve te uslove i predstavljaju proizvode brenda Lalemand, koji je najveći i najozbiljniji svetski proizvođač enoloških sredstava. Njihovi kvasci se koriste u najboljim svetskim vinarijama i većina vina za koje ste čuli ili konzumirali su napravljeni baš uz pomoć njih.
Kod izbora kvasca, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko faktora koji mogu da utiču na fermentaciju i kranji proizvod. Neki kvasci utiču na stvaranje tropskih aroma, neki na cvetne arome, neki utiču na punoću ukusa… Tako da je potrebno da imate u glavi kakav stil vina želite da dobijete pre nego što se odlučite za neki određeni kvasac.
Uradite analizu šire i vidite parametre koji su u grožđu, jer u velikoj meri mogu da utiču na izbor kvasca. Neki kvasci traže više hranljivih materija, neki mogu da izdrže niže temperature ili viši sadržaj alkohola, tako da obratite pažnju na sve te detalje ukoliko želite da dobijete maksimum od svog grožđa i da napravite kvalitetno vino.
U našoj online prodavnici postoji veliki izbor kvasaca za različite vrste vina i verujemo da Vam nije lako da se snađete, zato ćemo pokušati da Vam pomognemo da odaberete pravi kvasac za vino koje želite. Ukoliko neka sorta grožđa nije na listi ili neki stil vina nismo ovde obradili, slobodno nam se javite i mi ćemo pokušati da Vam pomognemo da odaberete pravi.
Kvasac ICV D47 ističe sortni karakter i naglašava voćne i cvetne note šardonea. Njegove arome se prepozaju kao limun, kruška, breskva… Odličan je ukoliko proizvodite chardonnay koji fermentiše i odležava u drvetu, jer jako lepo ukomponuje note drvete u voćnost i strukturu vina.
Proizvodi vina sa veoma izraženom punoćom na ukusu i bogatom teksturom.
Karakteristike:
- do 14% alkohola
- ne proizvodi dodatni SO2
- Potreba za hranom – normalna
- Veoma brzo započinje fermentaciju
- Temperatura fermentaciju od 10 do 35 stepeni
Odličan je izbor ako nemate kontrolisanu fermentaciju u podrumu.
Kvasac za ozbiljnija i kompleksnija bela vina koji daje arome putera, oraha, bedema, meda, belog cveća i ananasa. Dobar izbor za chardonnay koji odležava i fermentiše u bariku. Pravi kvasac za rad na talogu, tzv. surli postupak jer se posle fermentacije jako lepo taloži. Vrlo malo peni tokom burne fermentacije.
Karakteristike:
- Uz pravilnu ishranu, može da izdrži i preko 15% alkohola
- Lepo fermentiše na nismim temperaturama, ali ima širok opseg temperatura od 15 do 25 stepeni
- Potreba za hranom – srednja
- Lagano završava fermentaciju
- Proizvodi neznatno SO2
Odličan za uslove bez kontrolisane fermentacije.
Kvasac Cross evolution daje vinu voćne arome i vegetatine note, ističući karakter vina u prvi plan. Veoma je jak fermentor i proizvodi vina sa kompleksim ukusom.
Karakteristike:
- Optimalna temperatura fermentacije je od 14 do 16 stepeni
- Potreba za hranom – mala
- Stvara malo pene
- Tolerancija na alkohol 15%
Potrebno je da se održava temperatura fermentacije.
Kvasac VIN 13 proizvodi estre i isparljive tiole, zbog čega daje arome egzotičnog tropskog voća i cvetne arome. Ističe aromatski potencijal grožđa i daje izrazito sveža vina.
Napomena: Isključivo za uslove gde je moguća kontrola fermentacije!
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 17%
- Optimalna temperatura fermentacije 12 do 16 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Ne proizvodi SO2
Kvasac Anchor Alchemy I je mešavina kvasaca koje daju izrazito voćne i cvetne note Chardonnay. Arome ananasa, manga, ogrozda, grejpa…
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 15,5%
- Optimalna temperatura fermentacije 12 do 18 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Ne proizvodi SO2
Kvasci za belo vino - Sauvignon Blanc (Sovinjon)
Oslobađa aromatski profil grožđa jer ima enzime beta-glukozidaze koji razaraju glikozidne veze i oslobađaju arome koje bi inače ostale neiskorišćene. Daje vina sa tropskim notama, tropskog i egzotičnog voća.
Preporučuje se tamo gde može da se održava temperatura fermentacije.
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 16%
- Optimalna temperatura fermentacije 14 do 28 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Ne proizvodi SO2
Preporučuje se kod aromatičnih belih sorti, kao što je Sauvignon Blanc, Trminac i Rizling. Proizvodi estre i ističe aromatski karakter sorte. Cvetne i voćne arome.
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 16-17%
- Može da izdrži jako niske temperature, čak i do 5 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Vrlo malo proizvodi SO2
Kvasac koji oslobađa tiolne arome kod aromatičnih sorti grožđa kao što je Sauvignon blanc. Oslobađa velike količine tropskih aroma sovinjona, kao što su mango, passion fruit, ogrozd.
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 15%
- Optimalna temperatura fermentacije 12 do 18 stepeni
- Srednja proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Ne proizvodi SO2
Alchemy II je mešavina kvasaca za bolji aromatski profil vina. Ističe isparljive tiole, kao vrlo plemenite note sovinjona. Daje tropske arome guava, grejp, marakuja.
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 15,5%
- Optimalna temperatura fermentacije 12 do 16 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male do srednje
- Ne proizvodi SO2
Kvasac za sauvignon blanc ukoliko nemate regulisanu temperaturu fermentacije
Daje citrusne i cvetne note na mirisu, ali veoma puno utiče na ukus vina gde zahvaljujući velikom sadržaju polisaharida, daje strukturu i punoću vinu.
Karakteristike:
- do 14% alkohola
- ne proizvodi dodatni SO2
- Potreba za hranom – normalna
- Veoma brzo započinje fermentaciju
- Temperatura fermentaciju od 10 do 35 stepeni
Kvasci za belo vino, za smederevku
Izvlači maksimum iz smederevke dajući joj tropske i cvetne note na mirisu. Poboljšava celokupni aromatski profil smederevke jer utiče na kompleksnost mirisa i punoću ukusa. Smederevka koja je fermentisala ovim kvascem, ima karaktersitčni aromatski profil.
Potrebno je imati održavanje temperature fermentacije.
Karakteristike:
- Tolerancija na alkohol je do 16%
- Optimalna temperatura fermentacije 14 do 28 stepeni
- Mala proizvodnja pene
- Potrebe za hranom – male
- Ne proizvodi SO2
Kvasci za belo vino za Rizling
Ukoliko nemate održavanje temperature tokom fermentacije, onda je ovaj kvasc upravo za Vas. Daje prekrasno belo vino sa cvetnim aromama, belog cveća, bagrema koje su karakteristične za rizling. Preporučuje se za čuvanje vina na plemenitom talogu od kvasca. Rizling koji je napravljen uz pomoć ovog kvasca uma veliku trajnost kasnije u boci.