GPI čep 400/33/15 crni predstavlja praktično i estetski privlačno rešenje za zatvaranje staklenih boca sa odgovarajućim GPI navojem. Izrađen je od aluminijuma, dok crna završna obrada ambalaži daje moderan, elegantan i profesionalan izgled.

Čep je pogodan za proizvođače rakije, likera i drugih pića kojima je, pored funkcionalnog zatvaranja boce, važan i uredan izgled finalnog proizvoda. Može se koristiti u kućnoj proizvodnji, manjim destilerijama, zanatskim radionicama i profesionalnim punionicama, pod uslovom da boca ima odgovarajući tip grla.

Prednosti GPI čepa 400/33/15

• izrađen od aluminijuma
• elegantna crna završna obrada
• moderan i profesionalan izgled ambalaže
• jednostavno postavljanje na kompatibilne boce
• pogodan za rakiju, likere i druga pića
• namenjen za staklene boce sa odgovarajućim GPI navojem

Tehničke karakteristike

Primena

Crni GPI čep može se koristiti za zatvaranje odgovarajućih boca namenjenih za:

• rakiju
• likere
• žestoka alkoholna pića
• sirup i druge napitke
• dekorativnu i poklon ambalažu

Provera kompatibilnosti sa bocom

Pre poručivanja obavezno proverite dimenzije i tip grla boce. Ovaj model namenjen je bocama koje su kompatibilne sa oznakom GPI 400/33/15. Sam prečnik grla nije dovoljan za pouzdan izbor, pa je preporučljivo proveriti i tip navoja koji koristi konkretna boca.

GPI čep 400/33/15 crni dobar je izbor kada želite funkcionalan aluminijumski zatvarač i elegantan izgled upakovane boce.

Nijedna rakija nije toliko duboko utkana u identitet ovog podneblja koliko je šljivovica utkana u identitet Srbije. Šljivar pored kuće, kazan koji se pali jednom godišnje, dim koji se širi selom u jesenjim danima, čašica ponuđena gostu kao prvi znak dobrodošlice – malo koja rakija na svetu nosi toliku simboličku težinu. A opet, upravo zbog te rasprostranjenosti, šljivovica se često potcenjuje kao tehnološki „jednostavna“ rakija – ono što svako ume da napravi. U praksi je situacija mnogo složenija, i upravo tu ovaj priručnik ulazi.

Šljiva je voće bogato šećerom i ekstraktom, sadrži košticu čije prisustvo otvara i tehnološka i bezbednosna pitanja, podložna je specifičnim greškama u fermentaciji zbog svoje guste komine, a njeno pravo bogatstvo – ono što razlikuje prosečnu od vrhunske šljivovice – otkriva se tek nakon dugog i strpljivog odležavanja u hrastovini. Ovaj priručnik nastao je iz uverenja da šljivovica zaslužuje isti nivo tehnološke ozbiljnosti kakav se u stručnoj literaturi obično rezerviše za vino ili viski.

Od sirovine do bureta – kompletan proces, korak po korak

Priručnik prati prirodan, hronološki tok proizvodnje – od izbora sorte, preko berbe i fermentacije, do destilacije i odležavanja – jer se odluke donete u ranim fazama direktno odražavaju na sve što sledi. Naučićete kako da procenite pravi trenutak berbe, da li i kada vaditi košticu, i kako da izaberete kvasac za šljivu koji odgovara vašoj komini i ciljanom profilu arome.

Poseban naglasak je na fermentaciji guste komine od šljive, koja je sklonija sirćetnom kvarenju od komine drugog voća ukoliko se klobuk ne potapa redovno. Objašnjeno je i kada ima smisla dodati enzime za rakiju radi boljeg prinosa i čistijeg bistrenja, kao i kada visokošećerna komina zahteva dodatak hrane za kvasce kako bi se izbegla zaglavljena fermentacija.

Dvostruka destilacija i odležavanje – srce priručnika

Za razliku od rakije od kruške ili kajsije, šljivovica ima duboko ukorenjenu tradiciju dvostruke destilacije – poznate u regionu kao „prepečenica“ ili „prepek“. Priručnik detaljno objašnjava razliku između jednostruke i dvostruke destilacije, kako pravilno voditi kazan za rakiju uz mešanje komine sa košticom radi sprečavanja zagorevanja, i kako precizno odvojiti prvenac, srce i patoku.

Ipak, prava vrednost šljivovice ne otkriva se u kazanu, već u buretu za odležavanje. Priručnik posvećuje celo poglavlje izboru hrastovine, veličini bureta i uslovima u podrumu koji čine razliku između mlade, jednostavne rakije i tople, slojevite šljivovice kakvu pamtimo iz porodičnih podruma. Nakon odležavanja, objašnjeno je i pravilno razblaživanje, hladna stabilizacija i filtracija kroz filter ploče, kako bi finalni proizvod bio kristalno bistar bez gubitka arome.

Šta ćete konkretno naučiti

• Koje sorte šljive daju najbolju rakiju i zašto Požegača i dalje važi za zlatni standard, uprkos nižoj rodnosti
• Kada je pravi trenutak za berbu i kako prepoznati punu zrelost ploda pomoću mernih instrumenata (refraktometar, areometar)
• Da li i kada vaditi košticu, i koji je stvarni bezbednosni rizik od amigdalina – bez panike, ali i bez zanemarivanja
• Kako voditi fermentaciju guste komine i sprečiti sirćetno kvarenje, najčešću i najozbiljniju manu domaće šljivovice
• Kako izvesti jednostruku i dvostruku destilaciju, uključujući tačno odvajanje prvenca, srca i patoke
• Zašto odležavanje u hrastu suštinski menja karakter šljivovice i koliko dugo treba da traje
• Kako prepoznati i ispraviti najčešće mane – od zagorelog tona do prekomerne dominacije drveta
• Ekonomiku proizvodnje, sa konkretnim primerom obračuna na 1.000 kg voća
• Zakonski okvir za deklarisanje i zaštitu geografskog porekla šljivovice

Sadržaj priručnika – 22 poglavlja

Svako poglavlje na kraju sadrži kratak rezime u vidu liste ključnih poruka, tako da priručnik može poslužiti i kao brzi referentni vodič tokom same sezone, bez potrebe da se svaki put iznova čita čitav tekst:

• Šljiva kao sirovina i sorte za proizvodnju rakije
• Berba, zrelost i priprema šljive
• Uklanjanje koštice – tehnologija i dileme
• Enzimi, kvasci i fermentacija šljive
• Destilacija i dvostruka destilacija (prepečenica)
• Odležavanje rakije od šljive u hrastovim bačvama
• Razblaživanje, filtracija, bistrina i stabilnost
• Najčešće greške i mane rakije od šljive
• Amigdalin i bezbednost koštičavog voća
• Ekonomika proizvodnje i praktičan primer na 1.000 kg voća
• Proizvodnja premium šljivovice
• Higijena u proizvodnji i laboratorijske analize
• Zakonska regulativa, deklarisanje i zaštićena geografska oznaka
• Najčešća pitanja proizvođača
• Degustacija i senzorna ocena rakije od šljive

Kome je namenjen ovaj priručnik

Priručnik je namenjen hobistima koji žele da proizvedu vrhunsku šljivovicu za sopstvenu porodicu, malim komercijalnim proizvođačima i budućim vlasnicima destilerija, vlasnicima šljivara koji žele da unaprede preradu sopstvenog voća, i proizvođačima koji već prave šljivovicu, ali žele da razumeju uzroke grešaka koje se ponavljaju iz sezone u sezonu. Fokus nije samo na teoriji – svaka preporuka je praktično primenljiva, bilo da radite sa desetak stabala u dvorištu ili sa profesionalnim kazanom.

O autoru

Autor, Darko Bogdanović, diplomirani inženjer tehnologije i enolog sa više od petnaest godina iskustva u prehrambenoj industriji i proizvodnji vina i rakije, sarađivao je sa brojnim vinarijama i proizvođačima rakije u Srbiji. Kroz platforme Enolog.rs i Svezavino.com, Darko nastoji da domaću tradiciju proizvodnje rakije poveže sa savremenim tehnološkim znanjem, čineći ga dostupnim proizvođačima svih nivoa iskustva.

Korisni besplatni alati uz priručnik

Uz priručnik, slobodno koristite i besplatne kalkulatore sa Enolog.rs koji prate formule objašnjene u tekstu: kalkulator za razblaživanje rakije i kalkulator za pretvaranje šećera u alkohol. Ako vam fermentacija zastane, pogledajte i protokol za pokretanje zastale fermentacije.

Tehničke specifikacije

Deo iz serije priručnika za proizvodnju voćnih rakija enologa Darka Bogdanovića, uz Rakiju od kajsije i Rakiju od kruške.

Grifo LNSS je kvalitetna italijanska motorna muljača namenjena brzom i efikasnom otkoštavanju koštičavog voća. Predstavlja odlično rešenje za voćare, destilerije, poljoprivredna gazdinstva i hobiste koji žele da ubrzaju pripremu sirovine za proizvodnju rakije, vina, sokova, džemova ili drugih proizvoda od voća.

Mašina istovremeno odvaja koštice i usitnjava plodove, čime značajno skraćuje vreme pripreme voćne mase i obezbeđuje ravnomernu strukturu pogodnu za fermentaciju ili dalju preradu.

Kako radi Grifo LNSS?

Voće se ubacuje u veliki prihvatni koš, odakle ga transportni mehanizam uvodi u radni deo mašine. Plodovi prolaze kroz odgovarajuće sito gde dolazi do njihovog muljanja, dok se koštice automatski izdvajaju i izbacuju iz mašine.

Na izlazu se dobija homogena voćna masa spremna za fermentaciju ili drugu tehnološku obradu.

Dva sita za različite vrste voća

Grifo LNSS isporučuje se sa dva sita koja omogućavaju prilagođavanje različitim veličinama plodova.

• sito za sitnije voće;
• sito za krupnije voće.

Zahvaljujući tome ista mašina može uspešno obrađivati više različitih vrsta koštičavog voća bez potrebe za dodatnim uređajima.

Za koje voće je namenjena?

• Šljiva
• Kajsija
• Višnja
• Trešnja
• Ostalo mekano koštičavo voće

Prednosti Grifo LNSS muljače

• Automatsko odvajanje koštica.
• Istovremeno muljanje voća.
• Dva sita za različite veličine plodova.
• Veliki kapacitet prerade.
• Snažan elektromotor.
• Robusna metalna konstrukcija.
• Jednostavno održavanje.
• Pogodna za profesionalnu i hobi upotrebu.
• Idealna za pripremu voća za proizvodnju rakije.

Primena u proizvodnji rakije

Pravilno odvajanje koštica predstavlja važan korak kod proizvodnje rakije od šljive, kajsije i drugog koštičavog voća. Uklanjanjem većeg dela koštica smanjuje se mogućnost pojave neželjenih gorkih tonova i olakšava dalja fermentacija voćne mase.

Grifo LNSS omogućava brzo otkoštavanje velikih količina voća, što je naročito važno tokom berbe kada je potrebno preraditi plodove u što kraćem roku.

Primena u proizvodnji džemova i sokova

Pored proizvodnje rakije, mašina se može koristiti za pripremu voća za proizvodnju sokova, marmelada, džemova i drugih prerađevina kod kojih je potrebno efikasno uklanjanje koštica.

Tehničke karakteristike

Zašto odabrati Grifo LNSS?

Grifo je jedan od najpoznatijih evropskih proizvođača opreme za preradu grožđa i voća. Model LNSS kombinuje kvalitetnu izradu, jednostavan rad i visok kapacitet prerade, što ga čini odličnim izborom za sve koji žele profesionalnu pripremu voća uz uštedu vremena i ravnomeran kvalitet voćne mase.

SpiritoActive TWO je profesionalno organsko hranivo namenjeno ishrani selekcionisanih kvasaca tokom alkoholne fermentacije vina, voćnih rakija i destilata. Zahvaljujući visokom sadržaju slobodnih aminokiselina, autolizovanog kvasca, sterola, dugolančanih nezasićenih masnih kiselina i vitamina B1, omogućava kvascima optimalne uslove za rast, razmnožavanje i stabilan tok fermentacije.

Za razliku od klasičnih mineralnih hraniva koja obezbeđuju samo neorganski azot, SpiritoActive TWO predstavlja kompleksan izvor organskih hranljivih materija koje kvasci lako usvajaju tokom najvažnijih faza fermentacije.

Preparat je razvijen za proizvođače koji žele sigurnu fermentaciju, intenzivniji aromatski profil i maksimalno iskorišćenje potencijala grožđa ili voća.

Zašto koristiti organsko hranivo?

Tokom alkoholne fermentacije kvascima nisu potrebni samo izvori azota. Za pravilan razvoj ćelijske membrane, razmnožavanje i sintezu aromatičnih jedinjenja neophodne su i aminokiseline, vitamini, steroli i nezasićene masne kiseline.

SpiritoActive TWO obezbeđuje upravo ove komponente i omogućava:

• brži razvoj populacije kvasaca;
• veću vitalnost ćelija;
• stabilniji tok fermentacije;
• bolje iskorišćenje hranljivih materija;
• intenzivniju proizvodnju aromatičnih jedinjenja;
• veću otpornost kvasaca na stres.

Primena u proizvodnji vina

SpiritoActive TWO koristi se tokom rane faze alkoholne fermentacije belih, roze i crvenih vina. Organski azot i slobodne aminokiseline predstavljaju važne prekursore za sintezu estara i drugih aromatičnih jedinjenja odgovornih za sortni karakter vina.

Preparat je posebno koristan kod proizvodnje aromatičnih vina, fermentacije mošta sa visokim sadržajem šećera i u situacijama kada se želi dobiti izraženiji voćni profil.

Primena u proizvodnji rakije

Kod proizvodnje voćnih rakija SpiritoActive TWO doprinosi pravilnom razvoju selekcionisanih kvasaca i stabilnoj fermentaciji voćne mase. Slobodne aminokiseline mogu doprineti formiranju aromatičnih jedinjenja koja pozitivno utiču na kvalitet fermentacije i aromatski potencijal destilata.

Može se koristiti kod fermentacije:

• šljive
• kajsije
• kruške
• jabuke
• dunje
• grožđa
• drugih voćnih sirovina.

Primena u proizvodnji destilata

Preparat se može koristiti tokom fermentacije različitih sirovina namenjenih proizvodnji destilata, uključujući grožđani sok, melasu, šećernu trsku, žitarice i druge fermentabilne podloge. Dodaje se u ranoj fazi fermentacije zajedno sa selekcionisanim kvascem kako bi se obezbedio optimalan početak procesa.

Prednosti SpiritoActive TWO

• Organsko hranivo za kvasce.
• Visok sadržaj slobodnih aminokiselina.
• Sadrži autolizovani kvasac.
• Obezbeđuje sterole i nezasićene masne kiseline.
• Sadrži vitamin B1.
• Doprinosi intenzivnijem aromatskom profilu.
• Povećava vitalnost kvasaca.
• Obezbeđuje stabilniju fermentaciju.
• Pogodan za vino, rakiju i destilate.

Sastav

• Autolizovani kvasac
• Slobodne aminokiseline
• Steroli
• Dugolančane nezasićene masne kiseline
• Tiamin hidrohlorid (vitamin B1 – 0,15%)

Doziranje

Način upotrebe

Preparat rastvoriti u manjoj količini vode, mošta ili voćnog soka i dodati u ranoj fazi fermentacije zajedno sa selekcionisanim kvascem. Dobro promešati kako bi se hranivo ravnomerno rasporedilo u celoj fermentacionoj masi.

Tehničke karakteristike

Zašto odabrati SpiritoActive TWO?

SpiritoActive TWO predstavlja odlično rešenje kada želite više od običnog mineralnog hraniva. Zahvaljujući organskim hranljivim materijama, slobodnim aminokiselinama i faktorima preživljavanja kvasaca, omogućava stabilnu fermentaciju, očuvanje vitalnosti ćelija i razvoj bogatijeg aromatskog profila vina, rakije i drugih destilata.

SpiritoActive ONE je profesionalni preparat namenjen ishrani kvasaca tokom alkoholne fermentacije. Formulisan je tako da obezbedi najvažnije hranljive materije potrebne za pravilan razvoj ćelija kvasca, brz početak fermentacije i potpuno iskorišćenje raspoloživih šećera.

Preparat sadrži pažljivo odabranu kombinaciju amonijum-fosfata, inaktivisanog kvasca i tiamina (vitamin B1), čime kvascima obezbeđuje lako dostupni azot, vitamine i druge hranljive materije neophodne za zdrav metabolizam i stabilnu fermentaciju.

SpiritoActive ONE namenjen je profesionalnim i hobi proizvođačima vina, rakije i destilata koji žele pouzdanu fermentaciju bez zastoja i maksimalno iskorišćenje fermentabilnih šećera.

Zašto koristiti hranivo za kvasce?

Kvasci tokom fermentacije troše velike količine azota, vitamina i drugih hranljivih materija. Kada ih u sirovini nema dovoljno, fermentacija može postati spora, nestabilna ili potpuno stati.

Dodavanjem odgovarajućeg hraniva omogućava se:

• brži razvoj populacije kvasca;
• siguran početak fermentacije;
• potpunije previranje šećera;
• smanjen rizik od zastoja fermentacije;
• stabilniji tok fermentacije;
• dobijanje kvalitetnijeg finalnog proizvoda.

Primena u proizvodnji vina

SpiritoActive ONE koristi se na početku fermentacije belih, roze i crvenih vina kako bi selekcionisani kvasci imali dovoljno hranljivih materija za brz razvoj i potpunu fermentaciju.

Posebno je koristan kod grožđa sa nižim sadržajem asimilabilnog azota, kod visokih sadržaja šećera ili kada se očekuje zahtevnija fermentacija.

Primena u proizvodnji rakije

Kod proizvodnje voćnih rakija hranivo omogućava selekcionisanim kvascima da brže započnu fermentaciju i efikasnije iskoriste šećere iz voća.

Može se koristiti kod fermentacije:

• kajsije
• šljive
• kruške
• jabuke
• dunje
• grožđa
• drugog voća namenjenog proizvodnji rakije.

Primena u proizvodnji destilata

SpiritoActive ONE može se koristiti i tokom fermentacije sirovina za proizvodnju različitih destilata, uključujući grožđani sok, melasu, šećernu trsku, žitarice i druge fermentabilne podloge.

Takođe predstavlja odlično rešenje za ponovno pokretanje zaustavljene fermentacije kada je potrebno obezbediti dodatne hranljive materije za razvoj nove populacije kvasaca.

Prednosti SpiritoActive ONE

• Obezbeđuje hranljive materije neophodne za razvoj kvasca.
• Pomaže brz početak fermentacije.
• Doprinosi potpunom iskorišćenju šećera.
• Smanjuje rizik od zastoja fermentacije.
• Pogodan za vino, rakiju i destilate.
• Može pomoći pri ponovnom pokretanju zaustavljene fermentacije.
• Jednostavno se dozira.
• Kompatibilan sa selekcionisanim vinskim i destilerskim kvascima.

Sastav

• Amonijum-fosfat
• Inaktivisani kvasac
• Tiamin (vitamin B1 – 0,1%)

Doziranje

Način upotrebe

Preparat rastvoriti u manjoj količini vode, mošta ili voćnog soka i ravnomerno dodati na početku fermentacije zajedno sa selekcionisanim kvascem. Dobro promešati kako bi se hranivo ravnomerno rasporedilo u celoj masi.

Kod zaustavljene fermentacije preporučuje se primena u skladu sa tehnološkim postupkom za ponovno pokretanje fermentacije.

Tehničke karakteristike

Zašto odabrati SpiritoActive ONE?

Uspešna fermentacija predstavlja osnovu proizvodnje kvalitetnog vina, rakije ili destilata. SpiritoActive ONE obezbeđuje kvascima sve najvažnije hranljive materije potrebne za brz razvoj i stabilan rad, čime doprinosi sigurnijoj fermentaciji, potpunijem iskorišćenju šećera i vrhunskom kvalitetu finalnog proizvoda.

SpiritoSpeed BFR je selekcionisani soj vinskog kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae razvijen za proizvodnju visokokvalitetnih vinskih destilata i aromatičnih voćnih rakija. Zahvaljujući izraženoj produkciji estara, omogućava razvoj bogatog i kompleksnog aromatskog profila uz sigurnu i stabilnu fermentaciju.

Ovaj kvasac predstavlja odličan izbor kako za aromatične, tako i za neutralne sorte grožđa. Tokom fermentacije razvija izražene note breskve, kajsije, zelene jabuke i prijatnu mineralnost, što doprinosi dobijanju destilata bogatog aromom i pogodnog za odležavanje u hrastovim buradima.

Jedna od njegovih najvećih prednosti jeste veoma niska produkcija sumpor-dioksida i hlapljivih kiselina, čime doprinosi čistoj fermentaciji i očuvanju prirodnog karaktera sirovine.

Prednosti SpiritoSpeed BFR kvasca

• Intenzivan aromatski profil.
• Razvija note breskve, kajsije i zelene jabuke.
• Naglašava mineralne karakteristike.
• Visoka produkcija acetatnih i etil estara.
• Niska produkcija sumpor-dioksida.
• Nizak sadržaj hlapljivih kiselina.
• Čista i pouzdana fermentacija.
• Pogodan za aromatične i neutralne sorte grožđa.
• Idealan za vinjak i vinske destilate.
• Odličan izbor za aromatične voćne rakije.

Primena u proizvodnji vina

SpiritoSpeed BFR namenjen je fermentaciji belih i crvenih vina kada je cilj očuvanje intenzivnog voćnog karaktera i razvoj kompleksnih aroma. Posebno se preporučuje proizvođačima koji žele vina izraženih voćnih nota uz veoma čistu fermentaciju.

Zahvaljujući niskoj produkciji hlapljivih kiselina i SO₂, omogućava proizvodnju vina sa čistim aromatskim profilom i izraženim sortnim karakterom.

Primena u proizvodnji vinjaka

SpiritoSpeed BFR razvijen je prvenstveno za proizvodnju kvalitetnih vinskih destilata i vinjaka. Visoka produkcija estara omogućava dobijanje destilata bogatog aromama koje ostaju izražene i nakon destilacije, stvarajući odličnu osnovu za sazrevanje u hrastovim buradima.

Dobijeni destilati odlikuju se kompleksnim voćnim karakterom, prijatnom svežinom i odličnim potencijalom za odležavanje.

Primena u proizvodnji voćnih rakija

SpiritoSpeed BFR može se uspešno koristiti i za fermentaciju voća namenjenog proizvodnji kvalitetnih voćnih rakija. Posebno je interesantan kod aromatičnih sirovina kod kojih je cilj očuvanje prirodnog voćnog karaktera.

Može se koristiti kod proizvodnje rakije od kajsije, kruške, jabuke, grožđa i drugih aromatičnih voćnih vrsta.

Aromatski profil

Karakteristične arome ovog soja uključuju:

• breskvu
• kajsiju
• zelenu jabuku
• mineralne note
• izražene voćne estre

Ovakav profil posebno doprinosi proizvodnji destilata bogatih aromom i vina izraženog sortnog karaktera.

Preporučeni uslovi fermentacije

Najbolje rezultate postiže pri temperaturama između 12 i 20 °C. U ovom temperaturnom opsegu razvija maksimalan aromatski potencijal uz veoma čistu fermentaciju. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Doziranje

Način upotrebe

Kvasac rehidrirati prema standardnoj enološkoj proceduri u mlakoj vodi, zatim postepeno prilagoditi temperaturi mošta ili voćne mase. Nakon aktivacije dodati u fermentacioni sud uz dobro mešanje radi ravnomerne raspodele.

Tehničke karakteristike

Zašto odabrati SpiritoSpeed BFR?

SpiritoSpeed BFR predstavlja odličan izbor za proizvođače koji žele maksimalno iskoristiti aromatski potencijal grožđa ili voća. Njegova sposobnost razvoja intenzivnih voćnih aroma, uz nisku produkciju sumpor-dioksida i hlapljivih kiselina, omogućava proizvodnju vina i destilata visokog kvaliteta sa čistim, kompleksnim i dugotrajnim aromatskim profilom.

SpiritoSpeed BCL je selekcionisani soj vinskog kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae, razvijen za proizvodnju visokokvalitetnih destilata i vina kod kojih je očuvanje prirodnog aromatskog potencijala od presudnog značaja.

Ovaj kvasac odlikuje veoma kratka lag faza, što znači da brzo započinje fermentaciju i veoma brzo preuzima dominaciju nad prirodnom mikroflorom. Time se značajno smanjuje rizik od razvoja neželjenih mikroorganizama i omogućava sigurnija, čistija i stabilnija fermentacija.

Tokom fermentacije SpiritoSpeed BCL razvija prijatne voćne i cvetne arome sa izraženim notama zelene jabuke, kruške, citrusa i svežeg cveća. Ove aromatske karakteristike ostaju izražene i nakon destilacije, zbog čega je ovaj soj odličan izbor za proizvodnju premium vinjaka i kvalitetnih voćnih rakija.

Prednosti SpiritoSpeed BCL kvasca

• Veoma kratka lag faza.
• Brzo započinje fermentaciju.
• Smanjuje rizik od kontaminacije.
• Obezbeđuje čistu i stabilnu fermentaciju.
• Razvija prijatne voćne i cvetne arome.
• Odličan za aromatične i neutralne sorte grožđa.
• Pogodan za proizvodnju vinjaka.
• Odličan izbor za voćne rakije.
• Otpornost na alkohol do 15% vol.

Primena u proizvodnji vina

SpiritoSpeed BCL može se koristiti za fermentaciju belih i crvenih vina, naročito kada je cilj očuvanje svežine i sortnog karaktera. Pogodan je kako za aromatične sorte grožđa, tako i za neutralne sorte kod kojih se želi dobiti čista fermentacija bez razvoja neželjenih mirisa.

Brza fermentacija doprinosi očuvanju kvaliteta sirovine i smanjuje mogućnost mikrobioloških problema tokom procesa proizvodnje.

Primena u proizvodnji vinjaka

Ovaj kvasac je razvijen upravo za proizvodnju kvalitetnog vinjaka. Njegov aromatski profil omogućava dobijanje vinskog destilata izraženih voćnih i cvetnih nota koje ostaju prisutne i nakon destilacije, stvarajući odličnu osnovu za odležavanje u hrastovim buradima.

Primena u proizvodnji voćnih rakija

SpiritoSpeed BCL uspešno se može koristiti i kod fermentacije različitih vrsta voća namenjenih proizvodnji rakije. Posebno je pogodan kada proizvođač želi čist tok fermentacije i očuvanje prirodnih aroma voća.

Može se primeniti kod proizvodnje rakije od kruške, jabuke, grožđa, kajsije i drugog voća kod kojeg je očuvanje aromatskog potencijala od velikog značaja.

Aromatski profil

SpiritoSpeed BCL karakterišu:

• zelena jabuka
• kruška
• cvetne note
• citrusne arome

Ove arome ostaju stabilne tokom fermentacije i mogu doprineti prijatnijem aromatskom profilu vina i destilata.

Preporučeni uslovi fermentacije

Najbolje rezultate postiže pri temperaturama između 15 i 25°C. U ovom temperaturnom opsegu razvija stabilnu fermentaciju i optimalan aromatski profil.

Doziranje

Način upotrebe

Kvasac rehidrirati prema standardnoj enološkoj proceduri u mlakoj vodi, a zatim postepeno prilagoditi temperaturi mošta ili voćne mase. Nakon aktivacije ravnomerno dodati u fermentacioni sud i dobro homogenizovati.

Tehničke karakteristike

Zašto odabrati SpiritoSpeed BCL?

Ako želite pouzdan i profesionalni kvasac koji omogućava sigurnu fermentaciju, razvija prijatne voćne i cvetne arome i daje odlične rezultate u proizvodnji vina, vinjaka i voćnih rakija, SpiritoSpeed BCL predstavlja odličan izbor. Njegova sposobnost da očuva aromatski potencijal sirovine čini ga pogodnim kako za profesionalne vinarije i destilerije, tako i za manje proizvođače koji žele vrhunski kvalitet finalnog proizvoda.

EnartisZym Rivela – enzim za izraženiju aromu vina i rakije

EnartisZym Rivela je specijalni mikrogranulisani enzimski preparat razvijen za maksimalno iskorišćenje aromatskog potencijala grožđa. Zahvaljujući kombinaciji glikozidazne, pektolitičke i hemicelulazne aktivnosti, preparat doprinosi razgradnji ćelijskih zidova, smanjenju viskoznosti, boljem oslobađanju soka i efikasnijoj ekstrakciji aromatičnih prekursora.

Preparat se prvenstveno koristi u proizvodnji aromatičnih belih vina, ali njegova svojstva mogu biti korisna i pri preradi aromatičnog voća namenjenog proizvodnji rakije. Kod voćnih sirovina njegova primena treba da bude deo stručno definisanog tehnološkog postupka, uz pravilno doziranje prema količini i osobinama voćne mase.

Kako EnartisZym Rivela deluje?

Aromatične materije u grožđu i voću mogu se nalaziti u slobodnom obliku, kada ih neposredno osećamo kao miris, ali i u vezanom obliku, kao aromatični prekursori. Vezane aromatične materije same po sebi mogu biti bez mirisa i ne doprinose u potpunosti aromatskom profilu proizvoda.

EnartisZym Rivela poseduje glikozidazne aktivnosti koje doprinose razgradnji veza između aromatičnih jedinjenja i šećera. Na taj način deo vezanih aromatičnih prekursora prelazi u slobodan, mirisno aktivan oblik.

Istovremeno, pektolitičke i hemicelulazne aktivnosti deluju na komponente ćelijskih zidova. Time se olakšava razgradnja biljnog tkiva, smanjuje viskoznost mase i poboljšava oslobađanje soka i aromatičnih materija.

Primena u proizvodnji vina

EnartisZym Rivela posebno je namenjen proizvodnji belih vina kod kojih je cilj naglašavanje sortnog aromatskog karaktera. Preparat se može koristiti tokom prefermentativne maceracije belog grožđa, kao i u moštu ili vinu, u zavisnosti od željenog efekta i primenjene tehnologije.

Primena tokom maceracije grožđa

Kada se doda tokom maceracije, preparat doprinosi bržoj razgradnji ćelijskih zidova pokožice, smanjenju viskoznosti i boljoj ekstrakciji soka i aromatičnih prekursora.

Ovakva primena može doprineti:

• većem randmanu soka;
• boljoj ekstrakciji sortnih aromatičnih prekursora;
• lakšem presovanju grožđa;
• smanjenju viskoznosti mošta;
• intenzivnijem aromatskom profilu vina;
• većoj aromatskoj kompleksnosti.

Primena u moštu ili vinu

Dodavanjem u sok, mošt ili vino glikozidazne aktivnosti preparata doprinose oslobađanju aromatičnih jedinjenja iz njihovih vezanih prekursora. Pored intenziviranja sortne arome, preparat može doprineti boljoj bistrini i lakšoj preradi vina.

Preporučene sorte grožđa

EnartisZym Rivela naročito je interesantan kod sorti koje prirodno sadrže veće količine terpena i drugih aromatičnih prekursora:

• muskatne sorte grožđa;
• malvazija;
• rizling;
• gewürztraminer;
• viognier;
• torrontés;
• albariño;
• druge aromatične bele sorte.

Efekat zavisi od sorte, zrelosti i zdravstvenog stanja grožđa, količine aromatičnih prekursora, temperature, pH vrednosti, trajanja kontakta i primenjene tehnologije proizvodnje.

Primena u proizvodnji rakije

Kod proizvodnje voćnih rakija EnartisZym Rivela može se koristiti kao specijalizovani enzim za bolju ekstrakciju i oslobađanje aromatičnih prekursora iz aromatičnog voća. Preparat je posebno interesantan kada je cilj proizvodnja rakije izraženog i prepoznatljivog sortnog karaktera.

Pektolitičke i hemicelulazne aktivnosti mogu doprineti lakšoj razgradnji voćnog tkiva, dok glikozidazna aktivnost može pomoći oslobađanju dela vezanih aromatičnih jedinjenja. Oslobođena jedinjenja mogu učestvovati u formiranju aromatskog profila fermentisane mase i destilata.

Voće kod kojeg primena može biti posebno interesantna

Intenzitet efekta nije isti kod svake vrste i sorte voća. Najbolji rezultat može se očekivati kod zdravog, zrelog i prirodno aromatičnog voća. Enzim ne može nadoknaditi slabu aromu nezrele, oštećene ili nekvalitetne sirovine.

Prednosti EnartisZym Rivela enzima

• Doprinosi oslobađanju vezanih aromatičnih jedinjenja.
• Pomaže boljem izražavanju sortnog karaktera.
• Poboljšava ekstrakciju aromatičnih prekursora.
• Razgrađuje komponente ćelijskih zidova.
• Smanjuje viskoznost grožđane ili voćne mase.
• Može povećati randman izdvojenog soka.
• Doprinosi intenzivnijoj i kompleksnijoj aromi vina.
• Može se koristiti pri proizvodnji aromatičnih voćnih rakija.
• Može doprineti boljem bistrenju mošta i vina.
• Jednostavno se rastvara i dozira.

Doziranje

Način upotrebe

1. Odmeriti potrebnu količinu preparata prema količini sirovine.
2. Rastvoriti preparat u približno deset puta većoj količini vode, soka ili mošta.
3. Pripremljeni rastvor ravnomerno dodati u grožđe, mošt, vino ili voćnu masu.
4. Dobro homogenizovati kako bi se enzim pravilno rasporedio.
5. Obezbediti dovoljno vremena za enzimsko delovanje pre naredne tehnološke operacije.

Doza i vreme kontakta zavise od temperature, pH vrednosti, vrste i sorte sirovine, njenog stepena zrelosti, načina usitnjavanja i željenog tehnološkog efekta.

Primena pre fermentacije

Tokom prefermentativne faze EnartisZym Rivela može se dodati u izmuljano grožđe ili drugu pripremljenu sirovinu. U ovoj fazi pektolitičke i hemicelulazne aktivnosti pomažu razgradnji ćelijskih struktura i oslobađanju soka i aromatičnih prekursora.

Preparat treba dobro homogenizovati u celoj masi. Kod kratkog vremena kontakta ili nižih temperatura može biti potrebna viša doza unutar preporučenog raspona.

Primena u soku, moštu i vinu

Kada se koristi u soku, moštu ili vinu, preparat doprinosi oslobađanju aromatičnih jedinjenja i može pomoći poboljšanju bistrine. Posebno je koristan kod vina bogatih glikozidno vezanim aromatičnim prekursorima.

Pre tretiranja veće količine preporučuje se izvođenje probe kako bi se utvrdila optimalna doza i procenio aromatski efekat.

Tehničke karakteristike

EnartisZym Rivela i pektolitički enzimi

EnartisZym Rivela već poseduje pektolitičke i hemicelulazne sekundarne aktivnosti, ali je njegova osnovna prednost usmerena na aromatsku ekspresiju. Zato ga ne treba posmatrati samo kao klasičan enzim za razgradnju pektina.

Kada je glavni cilj izrazita razgradnja pektina, brzo taloženje ili bistrenje teško bistrivog mošta, može biti prikladniji specijalizovani pektolitički preparat. Kada je prioritet bolja ekstrakcija i oslobađanje sortnih aroma, EnartisZym Rivela predstavlja pogodniji izbor.

Važne napomene za primenu

• Koristiti samo na zdravom i kvalitetnom grožđu ili voću.
• Preparat ravnomerno rasporediti kroz celu masu.
• Ne sipati koncentrovani preparat samo na jedno mesto.
• Dozu prilagoditi temperaturi i planiranom vremenu kontakta.
• Pri niskim temperaturama enzimsko delovanje je sporije.
• Pre primene u gotovom vinu preporučuje se laboratorijska proba.
• Primena enzima ne može nadoknaditi nezrelu ili mikrobiološki neispravnu sirovinu.
• Pakovanje čuvati dobro zatvoreno, na hladnom i suvom mestu.

Zašto odabrati EnartisZym Rivela?

Aromatski kvalitet vina ili rakije prvenstveno zavisi od sorte, zrelosti i zdravstvenog stanja sirovine, ali odgovarajući tehnološki postupak može pomoći da se prirodni aromatski potencijal bolje iskoristi.

EnartisZym Rivela kombinuje aktivnosti koje razgrađuju komponente ćelijskih zidova i oslobađaju deo vezanih aromatičnih jedinjenja. Na taj način doprinosi boljoj ekstrakciji, većem oslobađanju soka i intenzivnijem aromatskom izražavanju.

Preparat je posebno pogodan za proizvođače aromatičnih belih vina, ali može biti koristan i u stručno vođenoj preradi aromatičnog voća namenjenog proizvodnji kvalitetnih voćnih rakija.

EnartisZym RS(P) – pektolitički enzim za preradu voća i proizvodnju rakije

EnartisZym RS(P) je prečišćeni i visoko koncentrovani pektolitički enzim u mikrogranulisanom obliku. Namenjen je razgradnji pektinskih materija i drugih komponenti ćelijskog zida, zbog čega može značajno da olakša preradu voća koje se koristi za proizvodnju rakije.

Voće poput kruške, jabuke, dunje, kajsije i šljive može sadržati značajnu količinu pektina, celuloze i hemiceluloze. Ove materije utiču na gustinu voćne mase, otežavaju mešanje i usporavaju oslobađanje soka iz strukture ploda. Primena odgovarajućeg pektolitičkog enzima pomaže razgradnji biljnog tkiva i pripremi ujednačenije sirovine za fermentaciju.

Kako EnartisZym RS(P) deluje?

Preparat poseduje izraženu pektolitičku i poligalakturonaznu aktivnost, kao i dodatne celulazne i hemicelulazne aktivnosti. Njihovim zajedničkim delovanjem razgrađuju se pektini i delovi ćelijskih zidova voća.

Na taj način može se postići:

• brže razlaganje strukture usitnjenog voća;
• bolje oslobađanje soka iz voćnog tkiva;
• ujednačenija i lakše obradiva voćna masa;
• lakše mešanje i raspoređivanje kvasca, hraniva i kiselina;
• efikasnija priprema sirovine za fermentaciju;
• brže taloženje i bistrenje voćnog soka kada se rakija proizvodi fermentacijom izdvojenog soka.

Za koje vrste voća se može koristiti?

EnartisZym RS(P) može se koristiti pri preradi različitih vrsta voća namenjenih fermentaciji i proizvodnji rakije, a posebno kod voća koje daje gustu masu ili sadrži više pektinskih materija.

Prednosti u proizvodnji rakije

• Koncentrovani pektolitički enzim u mikrogranulisanom obliku.
• Olakšava preradu voća bogatog pektinom.
• Doprinosi razgradnji biljnog tkiva.
• Pomaže oslobađanju soka iz usitnjenog voća.
• Može poboljšati homogenost voćnog kljuka.
• Olakšava mešanje i tehnološku obradu mase.
• Deluje i pri niskim temperaturama i niskim pH vrednostima.
• Jednostavno se dozira i rastvara.

Doziranje

Niža doza može se koristiti kod dobro usitnjenog i zrelog voća, dok se viša doza primenjuje kod sirovina koje se teže razgrađuju, pri nižoj temperaturi ili kada je potrebno brže enzimsko delovanje.

Praktičan primer: za 500 litara voćne mase ili soka potrebno je približno 5–15 g preparata, u zavisnosti od vrste voća i uslova prerade.

Način upotrebe

1. Odmeriti potrebnu količinu enzima prema zapremini voćne mase ili soka.
2. Rastvoriti preparat u približno deset puta većoj količini vode.
3. Rastvor ravnomerno dodati u usitnjeno ili pasirano voće.
4. Dobro promešati kako bi se enzim pravilno rasporedio kroz celu masu.
5. Nakon enzimske obrade dodati selekcionisani kvasac i odgovarajuće hranivo prema planiranoj tehnologiji fermentacije.

Uslovi delovanja

EnartisZym RS(P) pokazuje aktivnost u širokom rasponu tehnoloških uslova, što omogućava upotrebu tokom različitih postupaka prerade voća.

Enzim nije zamena za pravilnu pripremu voća

Za proizvodnju kvalitetne rakije neophodno je koristiti zdravo i optimalno zrelo voće, odstraniti trule i plesnive plodove, pravilno usitniti sirovinu i kontrolisati fermentaciju. Enzim olakšava razgradnju biljnog tkiva, ali ne može ispraviti nedostatke izazvane lošim kvalitetom voća ili nepravilnom fermentacijom.

Najbolji rezultat postiže se kada se EnartisZym RS(P) koristi kao deo kompletne tehnologije koja obuhvata pravilnu pripremu voća, korekciju pH kada je potrebna, primenu selekcionisanog kvasca, odgovarajućeg hraniva i kontrolu temperature fermentacije.

Zašto koristiti EnartisZym RS(P)?

Pravilna enzimska obrada može značajno olakšati rad sa gustim i teško obradivim voćnim masama. EnartisZym RS(P) kombinuje više enzimskih aktivnosti koje deluju na pektine i komponente ćelijskih zidova, zbog čega predstavlja praktično rešenje za pripremu voća i voćnih sokova za fermentaciju i proizvodnju rakije.

Antiflor tablete namenjene su sprečavanju razvoja površinskih kvasaca koji izazivaju pojavu tzv. vinskog cveta (fioretta). Ovaj problem nastaje kada vino nije potpuno dopunjeno ili se iznad njegove površine nalazi vazduh koji omogućava razvoj aerobnih mikroorganizama.

Tablete sadrže alil-izotiocijanat (esenciju slačice) vezan za prehrambenu parafinsku podlogu. Nakon postavljanja na površinu vina, aktivna supstanca postepeno isparava i zasićuje vazdušni prostor iznad vina, sprečavajući razvoj površinskih kvasaca bez direktnog mešanja sa vinom.

Odaberite odgovarajuću varijantu

Prednosti Antiflor tableta

• Sprečavaju pojavu cveta vina.
• Smanjuju razvoj površinskih kvasaca.
• Jednostavna primena.
• Bez potrebe za dodatnom opremom.
• Pogodne za inox tankove, drvena burad, plastične sudove i damežane.
• Idealno rešenje kada sud nije potpuno dopunjen ili nije moguće koristiti inertni gas.

Način upotrebe

Tabletu jednostavno položiti na površinu vina i odmah zatvoriti sud. Aktivna supstanca postepeno isparava i štiti prostor iznad vina od razvoja mikroorganizama. Tabletu je potrebno redovno menjati prema preporuci proizvođača.

Doziranje

• Baloni (20–200 L): 1 tableta.
• Burad (200–5.000 L): 1–2 tablete.
• Tankovi preko 5.000 L: 1–2 tablete.

Napomena: U skladu sa evropskim propisima proizvod nije namenjen za upotrebu u sudovima manjim od 20 litara.

Tehničke karakteristike

Kada koristiti Antiflor tablete?

Antiflor tablete preporučuju se kada vino nije moguće čuvati u potpuno punom sudu ili pod inertnom atmosferom. Posebno su korisne tokom skladištenja vina u periodima kada postoji veći vazdušni prostor iznad vina i povećan rizik od razvoja površinskih kvasaca koji izazivaju vinski cvet.