Filter za vino

Filter za vino – profesionalna filtracija, bistrenje i priprema vina za stabilno flaširanje

Filtracija predstavlja jedan od najkritičnijih koraka u proizvodnji vina, jer direktno utiče na njegovu
bistrinu, stabilnost, aromu, mikrobiološku čistoću i finalni vizuelni kvalitet.
Bilo da se radi o belom, rosé ili crvenom vinu, pravilno odabran filter za vino
ključan je za uklanjanje zamućenja, mikroorganizama, koloidnih čestica, tartrata, proteina i neželjenih taloga.

U ovoj kategoriji izdvojili smo profesionalne filtere za vino, pločaste filtere, pumpe i pribor za bistrenje,
namenjene i malim vinarijama i ozbiljnim podrumima. Za odgovarajuće filter ploče pogledajte:

filter ploče za vino
.

Zašto je filtracija vina obavezna pre flaširanja?

Iako vino može izgledati bistro u tanku, to ne znači da je stabilno.
Pri promeni temperature, transportu ili dugom skladištenju mogu nastati:

• proteinaska zamućenja kod belih vina,
• tartratni kristali (kamenac vina),
• koloidna zamućenja kod vina bogatih polisaharidima i fenolima,
• mikrobiološka nestabilnost – refermentacija i kvarenje,
• oksidativna zamućenja posle pretakanja ili pumpanja.

Zbog ovoga se vino pred flaširanje uvek priprema kroz sistem filtracije koji uklanja i vidljive i
mikroskopske čestice.

Vrste filtera za vino i njihova tehnološka primena

U industriji vina koriste se tri glavne kategorije filtracionih sistema:

1. Pločasti filteri za vino (najrasprostranjeniji sistem)

Pločasti filteri omogućavaju prolazak vina kroz filtracione ploče određene granulacije
(od 20 μm do 0.4 μm). Zbog svoje efikasnosti, pristupačnosti i jednostavnosti čišćenja,
predstavljaju standard za male i srednje vinarije.

Najčešće se koriste za:

• grubu filtraciju nakon bistrenja ili pretakanja,
• poliranje vina pred mikrobiološku filtraciju,
• fino filtriranje pred punilicu.

Pogledajte odgovarajuće filtracione medije u kategoriji:
filter ploče za vino.

2. Filteri sa ulošcima (patronama)

Ovi filteri koriste membranske patrone sa precizno definisanim porozitetom (0.65 μm, 0.45 μm, 0.2 μm).
Najvažniji su u fazi:

• poliranja vina nakon hladne stabilizacije,
• mikrobiološke stabilizacije pre punilice,
• zaštite vina od kvarenja i refermentacije u boci.

U ozbiljnim vinarijama ovo je poslednji korak pre flaširanja.

3. Grubi filteri (pre-filtracija)

Koriste se za uklanjanje krupnijeg taloga nakon hladne stabilizacije, bentonita, želatina ili proteina.
Služe da zaštite fine filtere od zapušavanja.

Granulacije filtracije – kako odabrati pravu filtracionu ploču?

Izbor granulacije zavisi od toga šta želiš da postigneš.
Tipična podela izgleda ovako:

Sve granulacije i vrste ploča dostupne su ovde:

Filter ploče za vino
.

Filtracija belih vina vs. filtracija crvenih vina

Bela vina

Zbog većeg rizika od proteinske nestabilnosti, bela vina najčešće zahtevaju:

• bentonitno bistrenje,
• hladnu stabilizaciju,
• poliranje 5–2 μm,
• fino filtriranje 1–0.5 μm,
• mikrobiološku filtraciju 0.45 μm pre punjenja.

Crvena vina

Crvena vina su fenolski bogata i zahtevaju nežniji pristup da se ne izgube tanini i telo vina.

• grubo filtriranje nakon pretakanja,
• lagana filtracija 5–2 μm,
• minimalna mikrobiološka filtracija (osim ako je obavezna).

Za aromatične sorte (npr. Tamjanika, Sauvignon Blanc) preporučuje se izbegavanje previše finih ploča kako se ne bi smanjio intenzitet aroma.

Najčešće greške pri filtriranju vina

• Korišćenje previše finih ploča prerano u procesu.
• Filtriranje vina kada je hladno (uvek na 15–20°C).
• Forsiranje pritiska pumpe i prebrza filtracija.
• Preskakanje grube filtracije posle bistrenja.
• Korišćenje ploča neodgovarajuće granulacije.

Ove greške mogu dovesti do gubitka arome, zapušavanja filtera ili pojave zamućenja posle flaširanja.

Zaključak – profesionalna filtracija vina počinje pravim izborom filtera

Bez obzira da li si hobi proizvođač ili profesionalna vinarija, pravilan izbor
filtera za vino i filter ploča presudan je za stabilnost i vizuelni kvalitet vina.
Filtracija nije samo estetski proces, već ključni deo tehnologije koji sprečava kvarenje i obezbeđuje dugotrajnost vina.

U ponudi na
Svezavino.com
nalaze se pločasti filteri, filter ulošci, pumpe za filtraciju i širok izbor

filter ploča za sve faze bistrenja vina
.

Uz pravilno odabran sistem filtracije, svako vino može ostati stabilno, bistro i tehnološki savršeno pripremljeno za tržište.