Filter za rakiju – profesionalna obrada, bistrenje i priprema rakije za flaširanje
Pravilna filtracija rakije jedan je od najvažnijih koraka u tehnologiji proizvodnje, jer utiče na bistrinu,
vizuelni kvalitet, stabilnost tokom skladištenja i ukupan utisak koji ostavlja gotov proizvod.
Bez obzira da li je u pitanju šljivovica, dunjevača, kajsijevača, viljamovka ili lozovača,
filter za rakiju omogućava uklanjanje nečistoća, neželjenih čestica, taloga i zamućenja koja se
prirodno javljaju tokom sazrevanja i odležavanja.
U ovoj kategoriji izdvojili smo profesionalne filtere za rakiju,
pločaste filtere, filter ploče, pumpe kompatibilne sa filtracijom i pribor za bistrenje, koje koriste mali proizvođači,
zanatske destilerije i ozbiljne proizvodnje.
Pentru kompletnu opremu pogledajte i
opremu za rakiju.
Zašto je filtracija rakije važna?
Čak i kada je rakija pravilno destilisana i odležana, u njoj se mogu nalaziti mikroskopske čestice bakra,
drvenih ekstrakata, proteinskih jedinjenja, zamućenja nastalih promenom temperature ili reakcijom sa vodom
prilikom razblaživanja. Ove čestice se najčešće ne vide odmah, ali se mogu pojaviti tokom skladištenja ili u hladnom prostoru.
Upotrebom odgovarajućeg filtera za rakiju obezbeđuje se:
- Kristalna bistrina – rakija deluje čistije i vizuelno privlačnije.
- Stabilnost tokom skladištenja – smanjuje se rizik od pojave „mlečnog zamućenja“.
- Uklanjanje neželjenih čestica (bakar, aktivni ugalj, drvo, proteini).
- Poboljšanje organoleptike – čist i uredan profil aroma.
- Bezbedno flaširanje – bez taloga i nečistoća.
Kada je neophodno filtrirati rakiju?
Filtracija nije uvek obavezna, ali postoji nekoliko situacija kada je preporučljiva ili neophodna:
- nakon upotrebe aktivnog uglja (uklanjanje bojila i finih čestica uglja),
- posle razblaživanja rakije destilovanom vodom,
- pre finalnog punjenja u boce,
- kada se primeti zamućenje u hladnim uslovima,
- nakon kontakta rakije sa bakrenim površinama,
- posle odležavanja u hrastovim bačvama ili pri korišćenju hrastovog čipsa.
Posebno je važno filtrirati rakiju koja se razblažuje na finalnih 40–45% jer u tom trenutku
dolazi do stvaranja mikrotaloga usled reakcije vode, alkohola i estara.
Tipovi filtera za rakiju i njihova namena
Na tržištu postoje različiti sistemi filtracije, a izbor odgovarajućeg modela zavisi od obima proizvodnje,
učestalosti upotrebe i nivoa bistrenja koji želiš da postigneš.
1. Pločasti filteri za rakiju
Najrasprostranjeniji i najefikasniji sistem filtracije među malim i srednjim proizvođačima rakije.
Pločasti filteri koriste filter ploče različitih granulacija koje mogu efikasno zadržati čestice od 20 do 0.5 μm.
Pogodni su za:
- filtraciju posle aktivnog uglja,
- bistrenje rakije pre flaširanja,
- dopoliranje bistrine,
- odstranjivanje tanjeg taloga posle pretakanja.
2. Filteri sa ulošcima (patronama)
Ovo su cilindrični filteri sa izuzetno visokom filtracionom sposobnošću.
Koriste se za finalno bistrenje i posebno ih preferiraju proizvođači koji žele apsolutnu bistrinu.
Pogodni su za:
- finalnu filtraciju pre punjenja,
- rakije koje se šalju na tržište sa dužim rokom skladištenja,
- rakije koje su pripremane aktivnim ugljem.
3. Gruba pre-filtracija
Koristi se kada rakija sadrži veće čestice, talog od hrasta, čestice posle prelivanja ili sediment iz tankova.
Grubo filtriranje sprečava zapušavanje finih filter ploča.
| Tip filtracije | Granulacija | Namena |
|---|---|---|
| Gruba filtracija | 20–10 μm | Uklanjanje krupnijih čestica, priprema za pločasti filter srednje granulacije. |
| Srednja filtracija | 5–3 μm | Poliranje rakije, uklanjanje sitnih čestica nakon uglja ili pretakanja. |
| Fina filtracija | 1–0.5 μm | Finalno bistrenje pre flaširanja. |
Filtracija posle aktivnog uglja – obavezna za čistu rakiju
Aktivni ugalj je snažan adsorbens koji uklanja neželjene mirise, tonove prepeka i višak boje.
Međutim, nakon tretmana aktivnim ugljem uvek ostaju fine čestice uglja koje se zadržavaju u rakiji.
Zato je pločasti filter ključan kako bi se uklonila fina prašina aktivnog uglja.
Preporuka je filtracija u sledećem redosledu:
- gruba filtracija: 10 μm
- srednja: 5–3 μm
- fina filtracija: 1 μm
Za aktivni ugalj pogledajte
kategoriju aktivnog uglja.
Filtracija posle razblaživanja – najčešći uzrok zamućenja
Kada se rakija razblažuje destilovanom vodom, esteri i masne kiseline reaguju i mogu da formiraju mlečnu izmaglicu.
Ovo je potpuno prirodna pojava i rešava se fina filtracijom preko pločastog filtera.
Preporučuje se:
- razblažiti rakiju na željenih 40–45%
- ostaviti 7–14 dana da se stabilizuje
- filtrirati preko filter ploča od 3–1 μm
Za razblaživanje koristite
destilovanu vodu.
Kako odabrati pravi filter za rakiju?
Izbor sistema zavisi od obima proizvodnje i ciljanog nivoa čistoće.
Za hobiste i manje proizvođače
- pločasti filter 10–20 ploča,
- pumpa 20–30 L/min,
- filter ploče 5–1 μm za finalnu filtraciju.
Za male i srednje destilerije
- pločasti filter 20–40 ploča,
- filter ulošci za maksimalnu bistrinu,
- pumpa 40–70 L/min.
Za profesionalne destilerije
- inox pločasti filter sistemi,
- dvojni sistemi: gruba + fina filtracija,
- sterilne patrone za apsolutnu bistrinu.
Pogledajte Filter ploče za rakiju
Najčešće greške pri filtraciji rakije
- korišćenje finih ploča bez prethodne grube filtracije,
- filtriranje hladne rakije (uvek na sobnoj temperaturi),
- pogrešna granulacija ploča,
- preveliki pritisak i prebrza filtracija,
- nedovoljno odležavanje posle razblaživanja.
Zaključak – kristalno bistra rakija počinje dobrim filterom
Bilo da praviš malu količinu rakije ili vodiš profesionalnu destileriju, pravilan izbor
pločastog filtera i odgovarajućih filter ploča je ključan za bistrinu, stabilnost i vizuelni kvalitet.
Na
Svezavino.com
pronaći ćete sve tipove filtera, filter ploča i pumpi potrebnih za pouzdanu i efikasnu filtraciju rakije.
Uz dobro odabranu opremu, pravilnu granulaciju i tehnološku disciplinu, svaka rakija može izgledati profesionalno,
čisto i stabilno – kao iz vrhunske destilerije.
