Kvasci – Sve za vino https://svezavino.com Mon, 06 Apr 2026 10:34:51 +0000 sr-RS hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://svezavino.com/wp-content/uploads/2025/04/cropped-Logo-3-02-32x32.png Kvasci – Sve za vino https://svezavino.com 32 32 Kvasci za rakiju https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-rakiju/ https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-rakiju/#comments Wed, 24 Feb 2021 20:53:16 +0000 https://svezavino.com/?p=3549
kvasci za rakiju

KVASCI ZA RAKIJU

U jednom od naših prethodnih članaka bavili smo se enzimima za rakiju, njihovim pozitivnim efektima i zašto bi oni bili nezaobilzni u proizvodnji rakije, konkretno u procesu fermentacije. Priča o enzimima, pa i proizvodnji rakije, ne bi bila kompletna bez priće o kvascima. Stoga, ovaj članak posvećujemo upravo njima. Bavićemo se pojmom kvasaca za rakiju, njihovim delovanjima i načinom upotrebe, zatim hranom za kvasce. Na kraju ćemo se dotaći i cene kvasaca.

Šta su to kvasci za rakiju?

Za početak recimo šta su kvasci uopšte. Kvasci su jednoćelijski mikroorganizmi koji pripadaju carstvu gljiva. Zbog svoje sposobnosti da skrob pretvoti u ugljen-dioksid ili alkohol, kvasac svoju primenu nalazi u pekarskoj industriji i u proizvodnji alkoholnih pića (rakija, piva, vina). Poznato je do sad preko 1.500 vrsta kvasaca. U fermentaciji se koristi više vrsta kvasaca. A svakako naznačajnije mesto zauzimaju:

  • Sacharomyces cerevisiae
  • Saccharomyces bayanus
  • Schisosacharomyces

Zanimljiv je podatak da se kvasac upotrebljavao i 2000, pa čak i 6000 godina pre nove, dakle čak pre prvih pisanih tragova. Vavilonci su ga koristili za proizvodnju piva, dok se u Egiptu koristio za pravljenje testa.

Danas smo razvili kvasce koji se koriste u pekarskoj industriji, zatim u proizvodnji piva, rakije I vina.

 

„Pogledajte i našu ponudu kvasaca za rakiju ako ste spremni da započnete fermentaciju.“

 

Da li su kvasci za rakiju prirodni?

Kada smo videli šta su uopšte kvasci, možemo da pređemo na ono što nas najviše zanima: kvasci za rakiju. Treba reći na samom početku, da je sa kvascima isti slučaj kao I sa enzimima za rakiju, reč je o sasvim prirodnim sastojcima. I opet kao što je slučaj sa enzimima tako i sa kvascima: i oni se već nalaze u voću.

 

Zašto su nam onda potrebni selekcionisani kvasci za rakiju? Pa voće nažalost u sebi sadrži i takozvane “divlje kvasce”. Ovi kvasci svakako utiču na fermentaciju tako što je pokreću. Ali, kao što već naslućujete iz njihovog “nadimka”, zbog svoje nekontrolisane prirode znaju da nanesu našoj rakiji više štete nego koristi.

 

Dakle, kvasci iz voća će imati taj kapacitet da proces fermentacije dovedu do kraja, ali pitanje je po koju cenu. Divlji kvasci pored pozitivnog uticaja mogu imati i onaj negativan: stvaranje veće količine sirćetne kiseline, etil acetata, acetaldehida, sumpornih jedinjenja, kao i isparljivih fenola i glicerola, naročito lošeg zbog  uticaja destilacije Da bismo sve ovo izbegli mi pribegavamo upotrebi plementih kvasaca, čija su nam dejstva poznata.

kvasac za rakiju

Kako deluju kvasci za rakiju?

Priču o delovanju kvasaca započećemo jednim plastičnim primerom za bolje razumevanje njegovog dejstva.

PRIMER:

Ako koristimo dve tegle i u obe sipamo ¼ mlake vode i malo šećera, a samo u jednu od te dve dodamo malo suvog kvasca. Preko obe tegle stavimo balon.

Posle nekog vremena videćemo da je balon na tegli sa kvascem naduvan, za razliku od drugog koji je bio na tegli bez kvasca. Šta se desilo? Kvasac se hranio šećerom, ispuštajući pritom ugljen-dioksid koji je naduvao balon.

Kada imamo sliku o njihovom delovanju, da se vratimo na polje stručnije terminologije i vidimo šta se to dešava sa širom i kvascima.

Naša komina je idealno okruženje za kvasce jer oni koriste šećere, mineralne materije i kiseonik, dakle sve ono što se već nalazi u komini. Kvasac upija sve ove materije koje su potrebne i koristi ih za razmnožavanje i ishranu. S obzirom na to da je kvascu potreban i kiseonik (koga u našoj komini nema toliko zbog zatvorenih posuda), on će taj kiseonik da iskoristi iz šećera, razlažući ga pritom na etil-alkohol, ugljen-dioksid…

Na samom početku vrenja, dakle neposredno nakon dodavanja kvasaca, prvo se odvija pupljenje kvasca. Ovaj process kratko traje. Nakon njega, odnosno u periodu intezivnog vrenja, šira se komeša i muti. Do ovoga dolazi zahvaljujući oslobođenom ugljen-dioksidu. Nakon ovoga za kvasce sledi period gladovanja, jer više ne nalaze hranljive materije iz šire. Da bi nakon toga usledio period odumiranja ćelija kvasaca. I time se delovanje kvasaca završava.

KVASCI ZA RAKIJU

Efekti kvasaca za rakiju

Sada kada znamo i detaljno način delovanja kvasaca za rakiju, da vidimo ukratko kakve sve prednosti kvasaca imamo u proizvodnji rakije.

 

  • Sposobnost previranja (visok sadržaj šećera, visok sadržaj alkohola);
  • Brzo razmnožavanje kvasca u širi i brz početak vrenja (dominacija izvodi selekcioisanog kvasca nad prirodnim “divljim”)
  • Otpornost na niske temperature;
  • Razvijena otpornost na prisutnost sumpordioksida;
  • Primena kvasca koji proizvodi posebne arome.
  • Više etanola.
kvasci za rakiju

Kako se koriste kvasci za rakiju?

U proizvodnji rakije koristimo selekcionisane kvasce. Često nailazimo na pitanje, da li je moguće koristiti pekarski kvasac?

Naš odgovor bi bio ne. Praksa upotrebe pekarskih kvasaca u proizvodnji rakije se razvila u ranijem periodu, kada na našem tržištu drugi kvasci nisu bili tako dostupni. Smatramo da danas, kada su nam kvasci za rakiju dostupni (po pristupačnim cenama), nema potrebe za ovom praksom.

Upotrebom pekarskog kvasca ne možemo da znamo koliko će proces fermentacije da traje i što je još važnije ne znamo u kom smeru će proces da se kreće. Postoji rizik razvijanja divljih kvasaca kao i pojave neželjnih materija i našoj komini.

Iako proizvođači na proizvodima navode uputstvo i način upotrebe, mi ćemo vas okvirno uputiti u taj proces.

Korak broj 1: Rehidratacija kvasaca

Ovo je prva faza u upotrebi kvasac za rakiju I vrlo je važna. Faza rehidratacije kvasaca je zapravo faza “vraćanja u život” kvasaca. Obavlja se tako što se kvasci pomešaju sa vodom u razmeri 1:10. Jedan deo kvasaca 10 delova vode. Voda mora da bude zagrejana na temperaturi 35-40°C. Kvasac se ostavlja u vodi 15-20 minuta, nakon čega se sipa na dno posude u kojoj će fermentacija da se obavlja.

Korak broj 2: Dodavanje voća

Odmah nakon sipanja kvasaca dodaje se voće, kako kvasci ne bi ostali bez hrane. Napominjemo da je važno dodavati isključivo zrele i zdrave plodove. Nikako trule. Ukoliko prođe više od 30 minuta od početka rehidratacije kvasaca da se ne doda voće, kvasci kreću da odumiru i kao takvi postaju neaktivni i nekorisni.

 

Važan faktor je i u ovoj fazi temperatura voća. Naime rekli smo da se rehidratacija obavlja na temperaturi 35-40°C. Kada dodajemo voće, moramo da vodimo računa da ne dođe do “stresa” za kvasce i dodamo voće koje je na dosta nižoj temperature od kvasaca. Dakle, imajmo u vidu da se temperatura kvasca malo spustila I da razlika ne bi trebalo da bude veća od 7-10°C. Idealna temperature kljuka i kvasaca je 18-25°C. Ukoliko bi temperatura bila niža rizikujemo da se proces fermentacije uspori.

 

U tekstu o enzimima pominjali smo važnost pasiranja I sitnjenja voća, pa ćemo se na ovom mestu samo podstetiti tog postupka. Dakle pasirano I isitnjeno voće brže previre. Brzina vrenja je važna za kvalitet šire. Što je vrenje brže I kontrolisanije manje su šanse za pojavom neželjenih materija u komini, a na kraju i u rakiji. Da bismo fermentaciju ubrzali koristimo enzime i kvasce.

Na kraju dodajemo hranu za kvasce.

Korak broj 3: Hrana za kvasce

Ovo je sledeći i ujedno poslednji korak u procesu dodavanja kvasaca. Hrana za kvasce se dodaje kako bi fermentacija bila kvalitetnija I kako bi se  odvila do kraja.

Iako kvasac u komini nalazi šećere i druge materije, potreban mu je na prvom mestu azot, koga u komini nema. Usled nedostatka azota dolazi do odumiranja ćelija kvasaca I samim tim proces fermentacije ne može da stigne do kraja. Da bismo to izbegli, komini dodajemo hranu za kvasce.

Proces dodavanja hrane za kvasce je nešto drugačiji od dodavanja enzima ili samih kvasaca.

 

Naime hrana se za kvasce se dodaje iz dva puta.

 

Prvo dodavanje vršimo kada se obavi 1/3 fermentacije. A ostatak hrane se dodaje kada je fermentacija stigla do 2/3.

Kako ćemo znati dokle je stigla fermentacija?

 

Tako što ćemo odrediti količinu šećera u komini. Ovo radimo uz pomoć jednostavnog instrumenta – Ekslov širomer. Ovo je instrument sa kojim takođe najpouzdanije određujemo kraj vrenja komine. Tako da je naša preporuka da ga, ukoliko ga već nemate, nabavite. Cena je povoljna a uz njega dobijate i uputstvo za upotrebu.

 

Napomena: hranu za kvasce nikako ne treba dodavati u fazi rehidratacije kvasaca, direktnim sipanjem u posudu u kojoj se nalaze kvasci.

Kako se zasejavaju kvasci za vino?

Kvasci i posebne rakije

Uopštenu priču o kvascima ćemo sada konkretizovati na njihovu upotrebu kod konkretnih rakija. Navešćemo koji se kvasci za rakiju koriste za konkretne rakije, u kojoj količini I ostale bitne podatke.

Skoncentrisaćemo se na, kod nas, najpopularnije rakije:

  • šljivovicu,
  • kajsijevaču,
  • dunju,
  • krušku,
  • i jabuku.

Važno:

Ukoliko ste početnik i ne želite da eksperimentišete sa različitim kvascima, a želite ipak da se upoznate sa dejstvima kvasaca, za Vas imamo u ponudi Univerzalni kvasac za vino i rakiju.

Već iz njegovog naziva vidite da je primenjiv kod svih vrsta rakija, pa čak i vina. Vrlo je jednostavan za primenu i cena je vrlo povoljna. Ne zahteva posebne uslove, čak ni u pogledu hrane za kvasce.

Pa ipak da biste bili sigurni, mi Vam iz naše ponude izdvajamo Univerzalnu hranu za kvasce, sa njenom upotrebom ne morate da brinete o fermentaciji.

kvasac za šljivu

Kvasci za rakiju od šljive

Počinjemo sa našom najpopularnijom rakijom šljivovicom i pojašnjenjem koji su to kvasci za rakiju potrebni u njenoj proizvodnji. U proizvodnji ove rakije, kvasac koji može da se upotrebi je Lalvin V 1116. Ima osobinu da zadržava arome duže nego standardni kvasci. Dodaje se u količini od 20g na 100kg voća. Jako je zahvalan u pogledu temperaturnih uslova, pa može delovati i na nižim temperaturama(10-36°C). Napomenućemo da nije kompatibilan sa maloalktičkim bakterijama.

Što se tiče hrane za ovaj kvasac i tu se ističe svojom nezahtevnošću. Spada u red kvasaca koji malo hrane traže. Pa je naša preporuka Univerzalnu hranu za kvasce dodati u količini od 30g/100kg voća, u posebnim slučajevima može  se dodati do 60g/100kg voća.

Kvasac za šljivu

kvasci za rakiju od kajsije

Kvasci za rakiju od kajsije

Kod rakije od kajsije spisak kvasaca koje možemo upotrebiti je nešto širi: Uvaferm SLO, Lalvin DV10,  Uvaferm CM. Sve ove kvasce možete pronaći kod nas u ponudi.

Uvaferm SLO je jedan od najpoznatijih kvasaca u proizvodnji rakija. Uslovi što se temperature tiče su od 17°C do 34°C. Spada u red kvasaca koji zahtevaju umerenu hranu, pa bi naša preporuka za hranu bila kao i u prethodnom slučaju Univerzalna hrana za kvasce. Što se doziranja kvasca tiče to je 25g na 100kg voća.

Lalvin DV10 je kvasac za rakiju koji deluje na temperaturi od 17°C do 34°C. takođe spada u red nezahtevnih kvasaca, pa deluje tako i u stresnim uslovima, poput niske pH vrednosti sredine, visokog ukupnog SO2. Dodavanje hrane kod ovog kvasca treba da bude blago veće, jer spada u red kvasaca koji zahtevaju srednje umrenu količinu hrane.

 

Preuzmi kompletno uputstvo za proizvodnju rakije od kajsije

Kvasci za rakiju

kvasci za rakiju cena

Kvasci za rakiju od dunje

Uvaferm SLO, Lalvin DV10, Lalvin 1118, Lalvin QA23 ovo je spisak kvasaca za dunju. Sve ih možete pronaći kod nas u ponudi.

U ovom delu mi ćemo priču da posvetimo Lalvin 1118 zbog odličnih rezultata koje je pokazao u proizvodnji dunje. O njegovom kvalitetu dovoljno govori činjenica da je reč o gotovo najprodavanijem kvascu na svetu. Odlično podnosi niske temperature tako da deluje u rasponu od 10°C do 30°C. U toku fermentacije stvara vrlo malo sirćetne kiseline. A poznat je i po tome što najčešće daje odlične razultate i završava fermentaciju, čak i u slučajevima pogrešnog rukovanja i greškama u tehnologiji.

Ukoliko fermentaciju vršimo u teškim uslovima kvasac je najbolje zasejavati sa pokretačem fermentacije GO FERM Protect. Ovo nije klasična hrana za kvasce već je reč o specijalnoj hrani za pripremu kvasaca. Dodaje se u rehidratacijsku vodu pre rehidratacije kvasca. Doziranje je 30g/100kg kljuka. GO-FERM PROTECT rastvoriti u vodi zagrejanoj na 43°C (dugo mešati, teško se rastvara), rastvor ohladiti na 38-40°C, umešati aktivni vinski kvasac, sačekati 15-20 minuta i upotrebiti kvasac.

Pored Lalvin 1118 vredan pomena kada je reč o dunjevači je i Lalvin QA23. Izvrsne rezultate postiže u aromatizovanju dunje. Temperatura na kojoj deluje je od 15°C-32°C. Kada je reč o hrani koju traži, ubraja se u malo zahtevne kvasce.

Kvasci za rakiju

Kvasci za rakiju od kruške

Kod rakije od kruške spisak kvasaca koje možemo upotrebiti je isti kao kod kajsijvače: Uvaferm SLO, Lalvin DV10,  Uvaferm CM.

Uvaferm SLO – Uslovi što se temperature tiče su od 17°C do 34°C. Reč je o kvascu koji zahteva umerenu hranu, pa bi naša preporuka za hranu bila Univerzalna hrana za kvasce. Što se doziranja kvasca tiče to je 25g na 100kg voća.

Lalvin DV10 je kvasac za rakiju koji deluje na temperaturi od 17°C do 34°C. Takođe spada u red nezahtevnih kvasaca, pa deluje tako i u stresnim uslovima,. Dodavanje hrane kod ovog kvasca treba da bude blago veće, jer spada u red kvasaca koji zahtevaju srednje umrenu količinu hrane.

Zbog njihove „bliskosti“ na ovom mestu, pored kruške pomenućemo i jabuku, odnosno koji su kvasci za jabuku. U proizvodnji ove rakije, kvasac koji može da se upotrebi je Lalvin V 1116.. Dodaje se u količini od 20g na 100kg voća

Što se hrane tiče hrane Univerzalna hrana za kvasce je idealan izbor, u dozi od 30g/100kg voća.

Kvasci za rakiju od kruške

Kvasci za rakiju cena

Na ovom mestu ćemo Vas uputiti u cene kvasaca i hrane za kvasce koje smo spominjali u tekstu.

Kvasci za rakiju i njihova cena na našem sajtu

Najpovoljniji je Univerzalni kvasac za vino i rakiju koga možete naći po ceni od 500,00 dinara za pakovanje od 50g. Na našem sajtu je ovaj kvasac na popustu i njegova cena je 419,00 dinara.

Univerzalna hrana za kvasce koja je kompatibilna sa ovim kvascem se može naći po ceni od 900,00 dinara, I ovaj proizvod je kod nas na popustu I možete ga nabaviti za 859,00 dinara.

Cene ostalih kvasaca za rakiju

Što se ostalih kvasaca tiče, cene bi bile sledeće:

  • Uvaferm SLO – 3.438,00 RSD za pakovanje od 500g
  • Lalvin DV10 – 3.899,00 RSD za pakovanje od 500g.
  • Lalvin 1118 – 1.343,00 RSD za pakovanje od 100g ili 3.890,00 RSD za pakovanje od 500g.
  • Lalvin QA23 – 1.190,00 RSD ili 3.890,00 RSD u zavisnosti od toga da li se odlučite za pakovanje od 100g ili 500g.

Što se GO FERM protect-a tiče njega takođe možete pronaći u manjim i većim pakovanjima od 100g pa sve do 2,5kg, u skladu sa tim se kreće i cena od 759,00 RSD do 13.999,00 RSD.

]]> https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-rakiju/feed/ 2 Kvasci za crno (crveno) vino – preporuke za svaku sortu grožđa https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-crno-crveno-vino/ https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-crno-crveno-vino/#respond Wed, 09 Sep 2020 20:23:28 +0000 https://svezavino.com/?p=1507
kvasci za crno crveno vino svezavino slika dve čaše crvenog vina

KVASCI ZA CRNO (CRVENO) VINO – PREPORUKE ZA SVAKU SORTU GROŽĐA

Kvasci za crno (crveno) vino su podjednako bitni kao i kod belog ili roze vina. Postoje više različitih kvasaca u zavisnosti od toga odakle su selektovani, po svojim performansama i tako dalje.

Da bi olakšali izbor adekvatnog kvasca, napravićemo ovde spisak naših preporuka za svaku sortu grožđa, kako bi što lakše došli do onog koji Vam najviše odgovara.

Kako odabrati kvasac za vino?

Kao i kod proizvodnje belih i roze vina, potrebno je da znate kakav stil vina želite da dobijete, zatim da sagledate sirovinu koju imate i na osnovu toga odaberete kvasac koji ćete koristiti. Međutim, treba imati u vidu da kod proizvodnje crvenog vina, pored kvasca, veliki uticaj na stil vina ima tehnologija same proizvodnje, odnosno način i dužina maceracije.

Gde kupiti kvasac za vino?

Često se vrti pitanje gde kupiti kvasce za vino. Prateći moderne trendove u svetu i uz želju da svim vinarima, ma u kom delu Srbije se oni nalazili olakšamo nabavku najboljih kvasaca i ostalih enoloških preparata, napravili smo online prodavnicu svezavino.com.

 

U našoj online prodavnici ćete naći kvasce za sve sorte grožđa i stilove vina koje želite, kao i svega onoga što je potrebno da biste napravili kvalitetno vino ili rakiju. Poručivanje je vrlo jednostavno i uz samo nekoliko klikova ćete obaviti kupovinu, a željena roba Vam stiže na adresu za samo 1 radni dan. Sva enološka sredstva koja se nalaze na našem sajtu su najjeftinija u zemlji i nemoguće ih je naći po povoljnijoj ceni.

Kvasci za crveno vino

kvasci za crveno vino

Kvasci za Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Frankovku

Kvasci za Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Frankovku

 

Crvena vina napravljena od sorti grožđa Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Frankovka su voćna, kompleksna na mirisu i ukusu, snažna, taninska. Hajde da vidimo koji su to kvasci za crveno odnosno crno vino, koji se preporučuju za ove sorte grožđa.

1. Kvasac ICV D254

 

Kvasac ICV D254 je odličan izbor kada imate malo zelenije grožđe u godinama u kojima crne sorte nemogu potpuno da sazre jer sakriva zeljaste note, naročito kod kabernea. Ali je još bolji za potpuno zrela, fenolno i tehnološki grožđa gde daje neverovatne arome crvenog i crnog voća, kao i bogatstvo na ukusu jer stvara veliku količinu polisaharida. Ne traži puno hrane i veoma je zahvalan za fermentaciju.

Kupi kvasac ICV D254

2. Kvasac Uvaferm BDX

 

Kvasac Uvaferm BDX predstavlja jedan od najboljih kvasaca za Kaberne i Merlo. Nešto je zahteviniji u pogledu ishrane, pa je potrebno dati mu malo više hrane, ali zato daje neverovatne rezultate. Odličan je za uslove gde nema regulisane temperature fermentacije, jer ne podiže previše temperaturu tokom vrenja. Daje maksimalne performanse, a ne utiče na boju već ističe aromatski profil i ukus.

Kupi kvasac Uvaferm BDX

Kvasci za Prokupac i za Crni Burgundac (Pinot Noir)

1. Kvasac RC212

 

Najbolji kvasac za crni burgundac i prokupac ukoliko ne postoji mogućnost hlađenja tokom fermentacije. Ovaj kvasac je specifičan po tome što ima ograničenu apsorpciju polifenolnih jedinjenja kroz ćelijske zidove, pa na taj način ne umanjuje boju kod sorti kao što su Pinot Noir i Prokupac, koji generalno imaju problem sa bojenim materijama. Jedina mana mu je ta što zahteva dosta hrane kako ne bi razvio negativne sumporna jedinjenja koja daju neprijatan miris. Zato je ptrebno da se još u startu doda hrana Fermeid E i Fermaid O, kao i na trećini fermentacije.

Karakteristične su arome zrelog voća, belog voća i začinske note.

Kupi kvasac RC212

2. Kvasac ICV GRE

 

Kvasc ICV GRE je namenjen vinima koja su easy to drink, odnosno, laka za piće. Veoma voćan i elegnatan, ali traži dosta hrane za kvasce, zato je potrebno dodavati hranu 2 puta, jednom na početku fermentacije i drugi put na trećini fermentacije. Jako lepo prikriva vegetativne note kod grožđa koja nisu potpuno zrela i daje jako lepu harmoniju na ukusu. Preporučuje se za lagani stil Pinto Noir-a.

Kupi kvasac ICV GRE
kvasci za vino

Kvasci za mlada crvena vina – Game, portugizer

Kvasac 71B

 

Kvasac koji se koristi uglavnom za proizvodnju mladih crvenih vina, često i poluslatkih vina. U Francuskoj je to kvasac koji je najviše korišćen za njihov božole koji se proizvodi od Gamea. Vrlo aromatičan, ističe u prvi plan estre, čime daje voćnost i aromatičnost. Odlikuje se velikom kompatabilnošću sa bakterijama jabučne kiseline tokom malolaktičke fermentacije, jer i sam u velikoj meri maskira jabučnu kiselinu.

Kupi kvasac 71B
]]> https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-crno-crveno-vino/feed/ 0 Kvasci za roze vino – različiti stilovi roze vina https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-roze-vino/ https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-roze-vino/#respond Wed, 09 Sep 2020 04:35:28 +0000 https://svezavino.com/?p=1487
kvasci za roze vino slika roze vina na stolu sa jagodama

KVASCI ZA ROZE VINO

Kvasci za roze vino su bitni činioci u proizvodnji roze vina jer uz pomoć njih određujemo stil i karakter vina. Nije lako izabrati pravi kvasac u moru različitih proizvoda koje možete naći, zato želimo da Vam na jednom mestu predstavimo svaki kvasac za roze vino i pomognemo Vam da odaberete onaj pravi. Jer izbor kvasca za fermentaciju je podjednako bitan kao i izbor grožđa prilikom prerade.

Roze vino

Roze vino je sve popularnije vino širom sveta, zbog svoje lakoće i jednostavnosti i gotovo da nema vinarije koja ga nema u ponudi. Na tržištu se može naći veliki broj različitih stilova roze vina, od onih laganih i svetlih do onih tamnijih i malo ozbiljnijih sličnih ružici.

 

Generalno gledano, stil rozea određuje sorta grožđa, momenat berbe grožđa, dužina maceracije i odabir kvasca za roze vino.

Sve o proizvodnji različitih stilova roze vina, možete pročitati ovde.
roze vino

Kvasci za roze vino

Kvasac QA23 – za elegantna i voćna vina

Kvasac QA23 – za elegantna i voćna vina

Kvasc QA23 daje legantna i voćna vina, itiče u prvi plan voćnost i to estarske tonove, kao što su mirisi ruža i tropskog voća.

Sorte grožđa: Muskat Hamburg, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Prokupac, Grenache, Širaz

Karakeristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 16%
  • Optimalna temperatura fermentacije 14 do 28 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2

KUPI ODMAH OVAJ KVASAC ZA ROZE VINO

Kvasac Cross evolution – voćne arome i volumen

Kvasac Cross evolution – voćne arome i volumen

Kvasac Cross evolution daje aromatična vina, dobrog balansa aroma svežeg voća i vegetativnih nota. Imaju veliki uticaj na ukus vina i strikturu, dajući vinima volumen i dobar balans između kiselina.

Sorte grožđa: Cabernet Sauvignon, Prokupac…

Karakteristike:

  • Optimalna temperatura fermentacije je od 14 do 16 stepeni
  • Potreba za hranom – mala
  • Stvara malo pene
  • Tolerancija na alkohol 15%

KUPI ODMAH OVAJ KVASAC ZA ROZE VINO

Kvasac ICV D47 – za pun ukus roze vina

Kvasac ICV D47 – za pun ukus roze vina

Kvasac ICV D47 ističe aromatski profil sorte grožđa za koju se koristi i daje izrazito pun ukus zahvaljujući velikoj količini polisaharida koje oslobađa. Preporučuje se za ozbiljna roze vina, punog ukusa.

Sorte grožđa: Za sve sorte grožđa koje se koriste za dobijanje kompleksnih i punih rozea

Idealan ako nemate kontrolisanu temperaturu fermentacije

Karakteristike:

  • do 14% alkohola
  • ne proizvodi dodatni SO2
  • Potreba za hranom – normalna
  • Veoma brzo započinje fermentaciju
  • Temperatura fermentaciju od 10 do 35 stepeni

KUPI ODMAH OVAJ KVASAC ZA ROZE VINO

Kvasac ICV GRE – za voćni roze i prikrivanje vegetativnih nota

Kvasac ICV GRE – za voćni roze i prikrivanje vegetativnih nota

Kvasac ICV GRE je odličan za lagane easy to drink roze vina. Proizvodi voćna i elegantna vina, a u isto vreme prikriva vegetativne note kod grožđa koje nije bilo dovoljno zrelo.

Sorte grožđa: Caberent Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Širaz

Karakteristike:

  • Brzo započinjanje fermentacije.
  • Dobro fermentira do 15 vol % alkohola, nekada i više
  • Vrlo malo stvaranje isparljivih kiselina, etil acetata i acetaldehida
  • Vina karaktriše dobra boja, taninska i poilfenolna struktura
  • Malolaktična fermentacija provodi se bez problem

Velika potreba za hranom, zato je potrebno dodavati kompleksnu hranu Fermaid E i na početku i na jednoj trećini fermentacije.

KUPI ODMAH OVAJ KAVASAC ZA ROZE VINO

Kvasac 71B – za muskat hamburg

Kvasac 71B – za muskat hamburg

Fenomenalan kvasac za specifičan tip rozea ok sorte Muskat Hamburg. Daje lagana i lepršava crvena i roze vina, koja su vrlo brzo spremna za potrošnju. Kod Muskat Hamburga ističe karateristike sorte, mirise ruže, ratluka od ruže, dok na ukusu daje lagano i harmonično telo, kako priliči jednom takvom roze vinu.

KUPI ODMAH OVAJ KVASAC ZA ROZE VINO

Naša prodavnica sa ponosom nosi naziv Sve za vino i trudimo se da imamo sve što je potrebno da pomognemo našim kupcima da uspeju u proizvodnji vina.

Naša usluga jedinstvena je na tržištu i pozivamo vas da kontaktirate naše ljubazno i stručno osoblje sa svim pitanjima koja imate o našim proizvodima ili procesu proizvodnje vina uopšte. Mi smo vam na raspolaganju.

 

Telefon: 061/ 187-44-59

E- mail: office@svezavino.com

]]> https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-roze-vino/feed/ 0 Kvasci za belo vino – preporuke za svaku sortu grožđa https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-belo-vino/ https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-belo-vino/#respond Mon, 07 Sep 2020 20:22:06 +0000 https://svezavino.com/?p=1446
kvasci za belo vino

KVASCI ZA BELO VINO – PREPORUKE ZA SVAKU SORTU GROŽĐA

Kvasci za belo vino su pored odabira kvalitetnog grožđa, nešto na šta svaki vinar treba da obrati pažnju. Jer kako grožđe vinu daje osnovu, kvasci mu daju karakter i stil.

 

Kvasci za belo vino izbor

 

Kada su u pitanju kvasci za belo vino, potrebno je da bude prirodnog porekla, da bude izolovan na nekom velikom i priznatom institutu za vinarstvo i da iza njega stoji renomirani brend. Kvasci za belo vino, crveno vino  i rakiju koji se nalaze na našem sajtu ispunjavaju sve te uslove i predstavljaju proizvode brenda Lalemand, koji je najveći i najozbiljniji svetski proizvođač enoloških sredstava. Njihovi kvasci se koriste u najboljim svetskim vinarijama i većina vina za koje ste čuli ili konzumirali su napravljeni baš uz pomoć njih.

 

Kod izbora kvasca, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko faktora koji mogu da utiču na fermentaciju i kranji proizvod. Neki kvasci utiču na stvaranje tropskih aroma, neki na cvetne arome, neki utiču na punoću ukusa… Tako da je potrebno da imate u glavi kakav stil vina želite da dobijete pre nego što se odlučite za neki određeni kvasac.

kvasci za belo vino

Uradite analizu šire i vidite parametre koji su u grožđu, jer u velikoj meri mogu da utiču na izbor kvasca. Neki kvasci traže više hranljivih materija, neki mogu da izdrže niže temperature ili viši sadržaj alkohola, tako da obratite pažnju na sve te detalje ukoliko želite da dobijete maksimum od svog grožđa i da napravite kvalitetno vino.

 

U našoj online prodavnici postoji veliki izbor kvasaca za različite vrste vina i verujemo da Vam nije lako da se snađete, zato ćemo pokušati da Vam pomognemo da odaberete pravi kvasac za vino koje želite. Ukoliko neka sorta grožđa nije na listi ili neki stil vina nismo ovde obradili, slobodno nam se javite i mi ćemo pokušati da Vam pomognemo da odaberete pravi.

Kvasci za belo vino - Chardonnay (Šardone)

Kvasac ICV D47 - za cvetne i voćne arome

Kvasac ICV D47 ističe sortni karakter i naglašava voćne i cvetne note šardonea. Njegove arome se prepozaju kao limun, kruška, breskva… Odličan je ukoliko proizvodite chardonnay koji fermentiše i odležava u drvetu, jer jako lepo ukomponuje note drvete u voćnost i strukturu vina.

Proizvodi vina sa veoma izraženom punoćom na ukusu i bogatom teksturom.

 

Karakteristike:

  • do 14% alkohola
  • ne proizvodi dodatni SO2
  • Potreba za hranom – normalna
  • Veoma brzo započinje fermentaciju
  • Temperatura fermentaciju od 10 do 35 stepeni

Odličan je izbor ako nemate kontrolisanu fermentaciju u podrumu.

Kvasac CY3079 - za karakter sorte i barikirani šardone

Kvasac za ozbiljnija i kompleksnija bela vina koji daje arome putera, oraha, bedema, meda, belog cveća i ananasa. Dobar izbor za chardonnay koji odležava i fermentiše u bariku. Pravi kvasac za rad na talogu, tzv. surli postupak jer se posle fermentacije jako lepo taloži. Vrlo malo peni tokom burne fermentacije.

 

Karakteristike:

  • Uz pravilnu ishranu, može da izdrži i preko 15% alkohola
  • Lepo fermentiše na nismim temperaturama, ali ima širok opseg temperatura od 15 do 25 stepeni
  • Potreba za hranom – srednja
  • Lagano završava fermentaciju
  • Proizvodi neznatno SO2

Odličan za uslove bez kontrolisane fermentacije.

  • Lalvin CY3079™ – enološki kvasac za premium Chardonnay, daje kremast osećaj i kompleksne arome putera, lešnika i vanile
    ,

    Kvasac Lalvin CY3079
    0 out of 5

    Referentni kvasac za premium Chardonnay fermentisan u buretu. Lalvin CY3079™ daje kompleksnost, kremastu punoću i bogat aromatski profil (puter, lešnik, vanila, med).

    Raspon cena: od 1.343 RSD do 4.397 RSD sa PDV
    Odaberite opcije Ovaj proizvod ima više varijanti. Opcije mogu biti izabrane na stranici proizvoda.
    Quick View

Kvasac Cross evolution - za kompleksnost mirisa i ukusa

Kvasac Cross evolution daje vinu voćne arome i vegetatine note, ističući karakter vina u prvi plan. Veoma je jak fermentor i proizvodi vina sa kompleksim ukusom.

 

Karakteristike:

  • Optimalna temperatura fermentacije je od 14 do 16 stepeni
  • Potreba za hranom – mala
  • Stvara malo pene
  • Tolerancija na alkohol 15%

Potrebno je da se održava temperatura fermentacije.

Kvasac Anchor VIN13 - tropske i cvetne arome

Kvasac VIN 13 proizvodi estre i isparljive tiole, zbog čega daje arome egzotičnog tropskog voća i cvetne arome. Ističe aromatski potencijal grožđa i daje izrazito sveža vina.

 

Napomena: Isključivo za uslove gde je moguća kontrola fermentacije!

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 17%
  • Optimalna temperatura fermentacije 12 do 16 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2
  • kvasac anchor vin 13 slika
    ,

    Kvasac Anchor VIN 13 – 1kg
    0 out of 5

    Kvasac Anchor VIN 13

    Oslobađa isparljive tiole i estre, pa daje arome egzotičnog tropskog voća i cvetne note.

    Odličan izbor za Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Sivi i Beli burgundac, Traminac. Dobar za…

    7.790 RSD sa PDV
    Dodaj u korpu
    Quick View

Kvasac Anchor Alchemy I - tropsko voće

Kvasac Anchor Alchemy I je mešavina kvasaca koje daju izrazito voćne i cvetne note Chardonnay. Arome ananasa, manga, ogrozda, grejpa…

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 15,5%
  • Optimalna temperatura fermentacije 12 do 18 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2

Kvasci za belo vino - Sauvignon Blanc (Sovinjon)

Kvasac QA23 - za tropske i egzotične arome

Oslobađa aromatski profil grožđa jer ima enzime beta-glukozidaze koji razaraju glikozidne veze i oslobađaju arome koje bi inače ostale neiskorišćene. Daje vina sa tropskim notama, tropskog i egzotičnog voća.

 

Preporučuje se tamo gde može da se održava temperatura fermentacije.

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 16%
  • Optimalna temperatura fermentacije 14 do 28 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2

Kvasac Lalvin R2 - za estarske arome sovinjona

Preporučuje se kod aromatičnih belih sorti, kao što je Sauvignon Blanc, Trminac i Rizling. Proizvodi estre i ističe aromatski karakter sorte. Cvetne i voćne arome.

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 16-17%
  • Može da izdrži jako niske temperature, čak i do 5 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Vrlo malo proizvodi SO2
  • Lalvin R2™ – kvasac za Muscat, Riesling i Sauvignon Blanc. Naglašava terpenske i estarske arome, idealan za aromatična bela vina i hladne fermentacije od 5 °C.
    ,

    Kvasac Lalvin R2
    0 out of 5

    Enološki kvasac za voćna i intenzivna bela vina. Lalvin R2™ naglašava terpenske i estarske arome (Muscat, Riesling, Sauvignon Blanc) i fermentiše i na niskim temperaturama od 5 °C. Pakovanje: 500g

    3.899 RSD sa PDV
    Dodaj u korpu
    Quick View

Kvasac Anchor VIN 7 - tiolske arome sovinjona

Kvasac koji oslobađa tiolne arome kod aromatičnih sorti grožđa kao što je Sauvignon blanc. Oslobađa velike količine tropskih aroma sovinjona, kao što su mango, passion fruit, ogrozd.

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 15%
  • Optimalna temperatura fermentacije 12 do 18 stepeni
  • Srednja proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2

Kvasac Anchor Alchemy II - tropski karakter vina

Alchemy II je mešavina kvasaca za bolji aromatski profil vina. Ističe isparljive tiole, kao vrlo plemenite note sovinjona. Daje tropske arome guava, grejp, marakuja.

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 15,5%
  • Optimalna temperatura fermentacije 12 do 16 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male do srednje
  • Ne proizvodi SO2

Kvasac za sauvignon blanc ukoliko nemate regulisanu temperaturu fermentacije

Kvasac ICV D47 - za strukturu i kompleksnost

Daje citrusne i cvetne note na mirisu, ali veoma puno utiče na ukus vina gde zahvaljujući velikom sadržaju polisaharida, daje strukturu i punoću vinu.

 

Karakteristike:

  • do 14% alkohola
  • ne proizvodi dodatni SO2
  • Potreba za hranom – normalna
  • Veoma brzo započinje fermentaciju
  • Temperatura fermentaciju od 10 do 35 stepeni

Kvasci za belo vino, za smederevku

Kvasac QA23 - za voćnu smederevku

Izvlači maksimum iz smederevke dajući joj tropske i cvetne note na mirisu. Poboljšava celokupni aromatski profil smederevke jer utiče na kompleksnost mirisa i punoću ukusa. Smederevka koja je fermentisala ovim kvascem, ima karaktersitčni aromatski profil.

Potrebno je imati održavanje temperature fermentacije.

 

Karakteristike:

  • Tolerancija na alkohol je do 16%
  • Optimalna temperatura fermentacije 14 do 28 stepeni
  • Mala proizvodnja pene
  • Potrebe za hranom – male
  • Ne proizvodi SO2

Kvasci za belo vino za Rizling

Kvasac Uvaferm CEG - cvetne note rizlinga

Ukoliko nemate održavanje temperature tokom fermentacije, onda je ovaj kvasc upravo za Vas. Daje prekrasno belo vino sa cvetnim aromama, belog cveća, bagrema koje su karakteristične za rizling. Preporučuje se za čuvanje vina na plemenitom talogu od kvasca. Rizling koji je napravljen uz pomoć ovog kvasca uma veliku trajnost kasnije u boci.

]]> https://svezavino.com/kvasci/kvasci-za-belo-vino/feed/ 0 Uvaferm CM – odličan kvasac za belo, roze i crveno vino https://svezavino.com/kvasci/uvaferm-cm-odlican-kvasac-za-belo-roze-i-crveno-vino/ https://svezavino.com/kvasci/uvaferm-cm-odlican-kvasac-za-belo-roze-i-crveno-vino/#respond Wed, 19 Aug 2020 21:00:00 +0000 https://svezavino.com/?p=1167 Uvaferm CM – odličan kvasac za belo roze i crveno vino

Uvaferm CM kvasac je već decenijama jedan od najpouzdanijih kvasaca za proizvodnju vina.

Sigurnost fermentacije i proizvodnja poztivnih karakteristika vina su jedne od glavnih osobina ovog kvasca.

Pouzdan za fermentaciju belog, roze i crvenog vina. Kod belog vina daje jako lepe aromatske note i uravnoteženu građu tela, bez obzira na kvalitet berbe. Kod crvenih daje vina koja se karakterišu kao vina punog ukusa i sortnih karakteristika

Za koje sorte grožđa je namenjen?

Za sve bele i crne sorte grožđa. Jedan od retkih kvasaca koji ima toliko širok opseg primene, međutim, veoma se dobro pokazao kod neutralnih sorti grožđa kao što je smederevka. Jedan od retkih kvasaca koji kod smederevke ističu aromatski profil i daju veliku punoću u ustima.

Kvasac Uvaferm CM – karakteristike

Uvaferm CM je kvasac koji ima snažan početak fermentacije, ali ujednačen završetak vrenja. Veoma je otporan na niske temperature, tako da može da započne ferementaciju i ispod 13 stepeni. Za razliku od drugih kvasaca, uvaferm cm jako brzo započinje fermentaciju, što može biti i za nekoliko sati od momenta zasejavanja.

Ukoliko radite sa širom koja je previše izbistrena ili generalno slaba sa asimilacionim azotom, preporučljivo je da dodate u širu i neku komplesnu hranu kao što je Fermaid E, Fermaid O ili Fermaid E blanc, kako biste pružili kvascu dovoljno hranivih materija za fermentaciju.

Kvasci se razlikuju i po tome koliko pene, odnosno koliku količinu pene stvaraju. Kvasac Uvaferm CM spada u neku srednju grupu kvasaca po količini pene koju stvaraju.

Još jedna jako bitna karakteristika ovog kvasca jeste ta što ne stvara H2S i isparljive kiseline, tako da je mnogo lakše izvoditi fermentaciju sa njim. Tolerancija ovog kvasca na alkohol je do 14%.

Zašto je ovaj kvasac toliko poseban?

U celom svetu je poznat kao kvasac koji daje vina čistih tonova i izvarednih senzornih karakteristika.

Zbog svojih odlika da vrlo započne fermentaciju, dajući neverovatno čista vina bez ikakvih negativnih nota sumpornih jedinjenja, nalazi se na samom vrhu liste vinskih kvasaca. Pored svega toga, predstavlja jedan od najpouzdanijih kvasaca za proizvodnju.

Kvasac Uvaferm CM za voćne rakije

Pored toga što je toliko pouzdan i koristan u vinarstvu, jako se dobro pokazao i u proizvodnji voćnih rakija. Ukoliko niste sigurni koji kvasac da izaberete za svoju šljivu, kajsiju i krušku, a nemate odogvarajući način za regulisanje temperature fermentacije ovaj kvasac je pravi izbor.

kvasac uvaferm CM

Ko proizvodi Uvaferm CM?

Kvasac Uvaferm CM proizvodi kompanija Lallemand koja je svetski lider u proizvodnji enoloških sredstava. Prisutnost u celom svetu i duga tradicija garantuju kvalitet na svaki proizvod koji poručite.

Pitajte nas?

Ukoliko imate bilo kakvo pitanje vezano za proizvodnju vina i rakija, slobodno nas možete kontaktirati i mi ćemo se potruditi da Vam pomognemo da napravite najbolje vino do sad. Tim naših enologa će Vam strpljivo odgovoriti na svako pitanje vezano za proizvodnju. Pošaljite nam mail na office@svezavino.com

Gde kupiti kvasac Uvaferm CM?

Poručite ga online!!! Dovoljno je samo par klikova da poručite ovaj kvasac i da Vam on za 2 dana stigne na kućnu adresu.

kvasac uvaferm cm svezavino
]]> https://svezavino.com/kvasci/uvaferm-cm-odlican-kvasac-za-belo-roze-i-crveno-vino/feed/ 0